白菜泡菜、拌泡菜、包饭泡菜、小罗卜泡菜、嫩萝卜泡菜、苦菜泡菜、雪菜泡菜、黄瓜泡菜……这些大部分是人们熟悉的泡菜种类。而这些却不是。萝卜片泡菜、包泡菜、宫廷汤泡菜、鱼鳞泡菜、香菜泡菜、葫芦泡菜……知不知道还一些用地瓜藤、豆芽、菠菜、茄子、水芹、牛蒡、南瓜等制作的泡菜？在百科全书中写了“泡菜可能是从三国时代开始食用的，种类超过200个。”
▷居住在俄罗斯库页岛的韩国侨胞大约有万人，其构造也很多样。最多的是在日本帝国主义强占时期被强制拉过来的人，还有在斯大林统治时期被强制转移到中亚地区后回来的人、从朝鲜过来再牧场或矿山工作后定居在这里的人。也有韩国、朝鲜国籍的居住者，也有一些朝鲜族。“这些人把名字改为俄罗斯名，也忘记了我们的语言，但是将这些人联系在一起、表现其民族性的就是泡菜和泡菜制作。”上述的是日本国立民族学博物馆所属的朝仓敏夫教授的论文“对库页岛泡菜的考察”中的内容。
▷现在在记者家里的泡菜也是全国各地的。这些是妈妈、岳母、小姨子亲自做泡菜，送过来的。因此记者可以享受到庆尚道式泡菜、有很多汤的黄海道式、用拌菜的方式制作的忠清道式等多种泡菜。也有泡菜是放进了黄花鱼和刀鱼的。泡菜文化被登记为联合国教科文组织无形文化遗产。登记的不是泡菜，而不是“在韩国制作泡菜，分享泡菜的文化”。
▷从很久以前开始，制作泡菜是准备冬季4—5个月粮食的大事。因此会由亲戚或邻居聚在一起，腌制了泡菜后一起分着吃。每年到这个时候，处处都会有帮助贫困阶层的腌制泡菜活动。这与泡菜特有的分享文化一脉相承。联合国教科文组织这样概括了泡菜文化：“对于韩国人的日常生活来说，一代代传承下来的泡菜腌制是实现邻居之间的分享精神，增大连带关系、民族性、所属感的媒介。”
评论员 许承虎 tigera@donga.com
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