从牛奶中单单提取脂肪制作而成的黄油是最为悠久的自然食品。此起源可上溯至人类最早蓄养动物为家畜的时代。黄油并不仅仅是提高风味的材料，得到了更为广泛的应用。在古罗马，黄油还被用作咳嗽时服用的药物，或者是病痛时涂在创口的软膏。印度的印度教徒现在还把黄油奉献给黑天大神。
▷在韩国人认为“吃饭长力气”的时代，许多人就很喜欢吃超简单的黄油饭。就是在刚刚做好的滚烫滚烫的饭里，加上一角黄油再放入酱油，再加拌匀即大功告成。家境稍好的家庭里，则放点酱牛肉奖油，然后再放点赞助出场的香油。在最近的“吃货”节目中，“金凤蝶”的歌手金兴国在吃过黄油饭后，一边赞叹着说是“完全是去世的奶奶所做的味道一样，让我想起了妈妈，”并做出了眩然欲泣的表情。黄油和米饭的朴素的二重奏，对于如今五六十岁的一代人来说，是让他们回想起“妈妈做的饭菜”的追忆的味道。
▷每100克就含700以上大卡的黄油，是名副其实的代表性高脂肪食物。但是最近却作为减肥食品备受关注。自从上个月电视节目中介绍少吃米饭、面包等碳水化合物多吃黄油和肉类等高脂肪食品有利于健康和减肥后，就产生了黄油紧俏现象。某大型超市从9月中旬起，黄油销售量比去年同期增加了约40%。黄油热潮席了减肥版图，市面上还诞生了烤五花肉加黄油的黄油烤五花肉料理。这是一道上了岁数的人想一想就觉得油腻的菜品。
▷极端地减少碳水化合物而食用高脂肪食品的食物疗法，也许会在短时间内有助于减肥，但肯定会导致营养不均衡和血液中胆固醇增高等副作用。如今是减肥也各有神通的时代。黄帝减肥法加上旧石减肥和高脂肪食谱，各种限制碳水化合物摄取的食物疗法不一而足。对于丰收之年担心米价大跌而“令人忧心的丰收”的农民来说，真是雪上加霜的坏消息。健康和健身，想要同时抓住两头兔子，人人都知道，均衡的食谱和运动才是正确的答案。
高美锡 评论委员 mskoh119@donga.com
About Dong-A Ilbo