巧克力也有优缺点

随着情人节日益迫近，出售巧克力的饼干店生意火爆。巧克力通常用可可粉（22%）、糖（26%）、可可油（38%）、牛奶（14%）制作而成。根据不同的产品，这些材料的比率会有轻微的变化。

淑明女子大学食品营养系教授韩荣实说：“糖和牛奶的含量越多，可可的苦涩味就会越淡。但也会让人容易发胖。”因此，巧克力被当作减肥的禁忌食品。但巧克力中热量最高的成分不是糖，而是脂肪。占巧克力组成成分的20%。

天主教大学医学院江南圣母医院教授金世洪说：“研究结果表明，如果进餐前食用巧克力等奶制食品，食量将下降。反而有利于减肥。”

○有以下优点

如果糖尿病患者在突然陷入低血糖时食用巧克力，就会被身体很快吸收，可以防止出现低血糖症状。因为，巧克力含有大量吸收很快的单糖，可以快速提高血糖。

如果糖尿病患者在没有接受正确的治疗的情况下使用巧克力，由于血糖得不到调节，很有可能引发肾衰、视网膜色素变性症等副作用。

巧克力成分之一的类黄酮具有抗氧化作用，可以防止老化。而且还防止血小板凝结产生的血栓等改善血管功能，具有保护心血管系的效果。

但金世洪教授说：“在市场上出售的巧克力中，全脂奶粉等脂肪成分比可可更多。对身体有害。如果考虑健康，最好食用糖和脂肪较少的黑巧克力。”

另外，巧克力含有比同量的绿茶和葡萄酒更多的抗氧化剂“多酚”。但由于含量太低，“吃巧克力就能防止老化”的话不能成立。

最近，研究表明，巧克力不仅能预防心血管，而且还能增强消化运动。

○减肥要小心

牛奶巧克力含有非常高的热量。50克的巧克力含有的热量相当于三分之二碗的米饭含有的热量。常见的巧克力含有300卡路里的热量。

三星首尔医院营养部门部长赵永衍（音）说：“巧克力是高热量食品。因此，对肥胖、脂肪肝患者构成威胁。糖尿病、脂肪肝、高血压患者要远离巧克力。”

巧克力还帮助细菌粘在牙齿上，并降低口水的酸性中和作用。酸性会腐蚀牙齿，是导致产生虫牙的主要原因。

虫牙的发生受到糖分的含量和残留时间的影响。因此，在使用巧克力后要刷牙。

巧克力不仅含有高脂肪，而且还含有大量能增加血液中的胆固醇的饱和脂肪酸。因此，为预防和治疗高脂血症，尽量不要食用。

不仅如此，巧克力中还含有咖啡因成分。可以进一步恶化间质性膀胱炎、过敏性大肠综合症、焦虑症、偏头痛、逆流性食道炎的症状。

李眞漢 likeday@donga.com