Ç㸮µî½É¿¡ Sir Á¸Äª ºÙÀº »ç¿¬
¼è°í±â ºÎÀ§º°·Î ´Ù¾çÇÑ ½ºÅ×ÀÌÅ© ¡¦ ±Á´Â ½Ã°£ ±æ¸é ÆÜÆÜÇÏ°í ¸À ¶³¾îÁ®
¿ì¸® ¿À·£¸¸¿¡ ¿Ü½Ä Çѹø ÇÒ±î?¡± ¿¬¸»¿¬½Ã °¡Á·³¢¸®, ¶Ç´Â ¿¬Àγ¢¸® ºÐÀ§±â Çѹø ³»°í ½ÍÀ» ¶§ °¡Àå ¾î¿ï¸®´Â À½½ÄÀº ¹Ù·Î ½ºÅ×ÀÌÅ©°¡ ¾Æ´Ò±î. ÀÜÀÜÇÑ ÇÇ¾Æ³ë ¼±À²ÀÌ ±ò¸° ·¹½ºÅä¶û¿¡¼ ºÓÀº »ö ¿ÍÀÎ ÇÑ ÀÜÀ» ³õ°í ¿ì¾ÆÇÏ°Ô ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ ½ä¸ç ´ëȸ¦ ³ª´©´Â °Í¸¸À¸·Îµµ ¸ÚÁø ¼Û³âȸ°¡ µÉ ¼ö ÀÖÀ» °ÍÀÌ´Ù.
»ç½Ç ½ºÅ×ÀÌÅ©´Â ¾ÆÁÖ ´Ü¼øÇÑ ¿ä¸®´Ù. °í±â Á¶°¢(º¸Åë ¼è°í±â)À» 4¡5cm·Î µÎ²®°Ô ½ä¾î ¼®¼è³ª ÇÁ¶óÀÌÆÒ¿¡ ±¸¿î °ÍÀε¥, ±Á´Â Á¤µµ¿¡ µû¶ó ·¹¾î(rare¡¤°í±âÀÇ Ç¥¸é¸¸ »ì¦ ÀÍÈ÷°í ¼ÓÀº ³¯°ÍÀÎ »óÅÂ), ¹Ìµð¾ö(medium¡¤¹Ý Á¤µµ¸¸ ÀÍÈù °Í), À£´ø(welldone¡¤¼Ó±îÁö ¹Ù½Ï ÀÍÈù °Í) µîÀ¸·Î ³ª´«´Ù. À̸¦ ¼¼ºÐÇÏ¿© ·¹¾î¿Í ¹Ìµð¾öÀÇ Áß°£À» ¹Ìµð¾ö ·¹¾î(medium rare), ¹Ìµð¾ö°ú À£´øÀÇ Áß°£À» ¹Ìµð¾ö À£(medium well)À̶ó ÇÑ´Ù.
½ºÅ×ÀÌÅ©´Â ±Á´Â Á¤µµ¿¡ µû¶ó ¸ÀÀÌ ´Þ¶óÁö´Âµ¥, ½ºÅ×ÀÌÅ©ÀÇ Áø¹Ì¸¦ Áñ±â´Â »ç¶÷µéÀº ·¹¾î¸¦ ÁÁ¾ÆÇÑ´Ù. ¡®ÇÇ°¡ ¶Ò¶Ò ¶³¾îÁö´Â °Í °°¾Æ¼¡¯ ½È´Ù°í ÇÏ´Â »ç¶÷µéÀÌ ¸¹Àºµ¥, ÀÌ´Â ÇÇ°¡ ¾Æ´Ï¶ó °í±â°¡ ¿À» ¹ÞÀº ÈÄ ¼¼Æ÷¿¡¼ Èê·¯³ª¿Â À°ÁóÀÌ´Ù. °í±â¸¦ ±Á´Â ½Ã°£ÀÌ ±æ¾îÁö¸é À°ÁóÀÌ ÁÙ¾î ¸Àµµ ¶³¾îÁø´Ù.
½ºÅ×ÀÌÅ©ÀÇ Á¾·ù´Â ºÎÀ§º°·Î ³ª´µ´Âµ¥, ±× À̸§¿¡´Â Àç¹ÌÀÖ´Â À¯·¡°¡ ¸¹´Ù. ½ºÅ×ÀÌÅ© Áß¿¡¼ °¡Àå ¸ÀÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁø »þÅäºê¸®¾ÓÀº ¼è°í±â ¾È½É Áß¿¡¼ °¡Àå Áö¸§ÀÌ ³ÐÀº ºÎÀ§´Ù. ¾È½ÉÀº ¼ÒÀÇ µî»À ¹Ø¿¡ ºÙ¾î ÀÖÀ¸¸ç ¼Ò ÇÑ ¸¶¸®¿¡ ¾È½ÉÀÌ µÎ °³ ÀÖ´Ù. ÇϳªÀÇ ±æÀÌ°¡ 60cm Á¤µµÀÌ°í Áö¸§Àº 12cm Á¤µµ. ÀÌ ¿ä¸®´Â 19¼¼±â ÇÁ¶û½ºÀÇ ±ÍÁ·ÀÌ¸ç ¹Ì½Ä°¡ÀÎ »þÅäºê¸®¾Ó ³²ÀÛÀÌ ÀÚ½ÅÀÇ Á¶¸®Àå¿¡°Ô ¼è°í±âÀÇ °¡Àå ¸ÀÀÖ´Â ºÎÀ§¸¦ ã°Ô ÇØ ¸¸µç °ÍÀ̶ó°í. »þÅäºê¸®¾ÓÀº ¿¬ÇÏ°í ±â¸§±â ¾ø´Â ¾È½É °¡¿îµ¥¼µµ °¡Àå ¸ÀÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î Á¤ÆòÀÌ ³ªÀÖ´Ù.
¼ÒÀÇ Ç㸮µî½É ºÎÀ§·Î ¸¸µç ¼·ÎÀÎ ½ºÅ×ÀÌÅ©´Â ¿µ±¹ÀÇ ±¹¿Õ Âû½º 2¼¼°¡ ºÙÀÎ À̸§. ±×´Â ºñÇÁ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ ³Ê¹« ÁÁ¾ÆÇØ ¸ÅÀÏ°°ÀÌ Áñ°å´Âµ¥, ¾î´À³¯ ½ÃÁ¾¿¡°Ô ¡°³»°¡ Ç×»ó ¸Ô´Â °í±â°¡ ¾î´À ºÎÀ§³Ä¡±°í ¹°¾ú´õ´Ï ·ÎÀÎ(Ç㸮»ì)À̶ó´Â ´ë´äÀÌ µ¹¾Æ¿Ô´Ù. ¡°·ÎÀÎÀ̶ó´Â ºÎÀ§ÀÇ °í±â°¡ ¸ÅÀÏ ½Ä»ç ¶§¸¶´Ù ³ª¸¦ Áñ°Ì°Ô ÇØÁÖ´Ï ±× °øÀû¿¡ º¸´äÄÚÀú ±â»ç ÀÛÀ§¸¦ ¼ö¿©Çϳë¶ó.¡± ±× ÀÌÈÄ ·ÎÀÎ ¾Õ¿¡ ¼(sir)°¡ ºÙ¾î ¼·ÎÀÎ ½ºÅ×ÀÌÅ©°¡ µÇ¾ú´Ù. ¼Òµî½É Áß¿¡ ±â¸§±â°¡ °¡Àå ÀûÀº °¡¿îµ¥¸¦ ÀÚ¸£¸é ´º¿åÁÖÀÇ Áöµµ¿Í ºñ½ÁÇÏ´Ù ÇÏ¿© ´º¿å ÄÆ(New York Cut) ½ºÅ×ÀÌÅ©, ¼Ò ¾È½É°ú µî½É »çÀÌ¿¡ ¿µ¹® TÀÚ ¸ð¾çÀÇ »À°¡ ÀÖ°í, »À ¾ç¿·À¸·Î ¾È½É°ú µî½ÉÀÌ ÇÔ²² ºÙ¾î Àִ Ƽº»(T-bone) ½ºÅ×ÀÌÅ© µîÀÌ ÀÖ´Ù.
ÇÁ¶û½º ¿ä¸®Çб³ ¡®ÄÚ¸£µ¿ ºí·ç¡¯¿¡¼ ¼öÇÐÇÑ ¿ä¸®Æò·Ð°¡ ¼ÛÈñ¶ó¾¾(33)´Â ½ºÅ×ÀÌÅ© ¾ÖÈ£°¡ Áß ÇÑ »ç¶÷. ÇÁ¶û½º ¹Ì±¹ ½Ì°¡Æ÷¸£ µîÁö¸¦ µ¹¸ç ¸Àº» Á¤Åë ½ºÅ×ÀÌÅ©ÀÇ ¸ÀÀ» ¸ø ÀØ¾î ±Í±¹ ÈÄ¿¡µµ À̵û±Ý ½ºÅ×ÀÌÅ©°¡ ¸ÀÀÖ±â·Î ¼Ò¹®³ ¾ç½Ä´çÀ» ã´Â´Ù. ±×°¡ ÃßõÇÑ ½ºÅ×ÀÌÅ© ½Ä´çÀº Á¶¼±È£ÅÚ ¡®³ªÀνº°ÔÀÌÆ®¡¯, ÇϾæƮȣÅÚÀÇ ¡®Æĸ®½º ±×¸±¡¯, ÈúÆ°È£ÅÚÀÇ ¡®½ÃÁ𽺡¯, û´ãµ¿ ÇÁ·»Ä¡ ·¹½ºÅä¶û ¡®ÆÈ·¹ µå °í¸ù¡¯. ¡°½ºÅ×ÀÌÅ© ¸ÀÀÇ »ý¸íÀº °í±âÀÇ Áú°ú ½Å¼±µµÀ̹ǷΠÁÁÀº °í±â¸¦ ¾²´Â ÁýÀ» ã¾Æ¾ß Á¦ ¸ÀÀ» ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Ù¡±°í ¸»ÇÏ´Â ¼Û¾¾´Â ¡°ÁÖ¹®ÇÒ ¶§, ¼Ò½º¸¦ ³¢¾ñÁö ¸»°í µû·Î ´Þ¶ó°í ÇÏ¸é °í±âÀÇ »óÅÂ¿Í ÁúÀ» ÇÑ´«¿¡ º¼ ¼ö ÀÖ¾î¿ä. ¶ÇÇÑ ¡®À½½Ä¿¡ ´ëÇØ ¹º°¡ ¾Æ´Â »ç¶÷¡¯À̶ó°í »ý°¢ÇØ Áֹ濡¼µµ ´õ ½Å°æÀ» ½áÁش١±°í Á¶¾ðÇÑ´Ù. ¿Ü±¹¿¡¼´Â ¡®·¹¾î¡¯º¸´Ù ´õ ¾Æ·§´Ü°èµµ ÀÖ¾î °í±â¸ÀÀ» ±×´ë·Î Áñ±â·Á´Â »ç¶÷µéÀÌ ¸¹Áö¸¸, ¿ì¸®³ª¶ó »ç¶÷µéÀÌ ¸Ô±â¿¡´Â ¡®¹Ìµð¾ö ·¹¾î¡¯ Á¤µµ°¡ ÁÁ´Ù°í. ¡®¹Ìµð¾ö À£¡¯ ÀÌ»óÀº °í±â°¡ ÆÜÆÜÇؼ ¸ÀÀÌ ¶³¾îÁø´Ù°í Ãæ°íÇÑ´Ù.
°í±Þ ·¹½ºÅä¶û Å×ÀÌºí ¸Å³Ê
°í±Þ ½Ä´çÀϼö·Ï ÀÔ±¸¿¡ ¾È³»¿øÀ̳ª Çìµå ¿þÀÌÅÍ°¡ ÀÖ¾î °í°´À» ¸ÂÀÌÇϹǷΠ±×µéÀÇ ¾È³»¸¦ ¹Þ¾Æ ÀÚ¸®¸¦ ÁöÁ¤¹Þ´Â´Ù. ¿þÀÌÅÍ°¡ ¸Ç ¸ÕÀú »©ÁÖ´Â ÀÇÀÚ°¡ »ó¼®. ¿þÀÌÅÍ°¡ ¾øÀ» ¶§´Â ³²ÀÚ°¡ ÁÖºó ¶Ç´Â ¿©¼ºÀÇ ÀÇÀÚ¸¦ µÚ·Î »©Áà¾ß ÇÑ´Ù. »ç¶÷µéÀÇ ¿Õ·¡°¡ ¸¹Àº Åë·ÎÂÊÀ̳ª ÃâÀÔ¹®¿¡¼ °¡Àå °¡±î¿î °÷ÀÌ ¸»¼®ÀÌ´Ù.
½Ä´ç¿¡ µé¾î°¥ ¶§´Â °¡¹æ, ¸ðÀÚ, ¿ÜÅõ µîÀ» °¡Áö°í µé¾î°¡Áö ¸»°í üũ·ë¿¡ ¸Ã±ä´Ù. ¿©¼ºÀÇ °æ¿ì ÀÛÀº ÇÚµå¹éÀº °¡Áö°í µé¾î°¡´Âµ¥, À̶§ ÇÚµå¹éÀº ÀÇÀÚ¿Í Ç㸮 »çÀÌ¿¡ ³õ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.
½ÄŹ¿¡ ¿Ã·ÁÁ® ÀÖ´Â ³ÀŲÀº ¸ðÀÎ »ç¶÷µéÀÌ ¸ðµÎ ÀÚ¸®¸¦ Àâ°í ¾ÉÀº ÈÄ, ù ¿ä¸®°¡ ³ª¿À±â Á÷Àü¿¡ Æì´Â °ÍÀÌ ¸Å³Ê. ³ÀŲÀ» Æî ¶§´Â Å×À̺í À§·Î ¿Ã·Á ÅÐ µíÀÌ ÆìÁö ¾Êµµ·Ï ÁÖÀÇÇÏ°í, ½Ä»ç Àü¿¡ ±âµµ¸¦ Çϰųª °Ç¹è¸¦ ÇÒ °æ¿ì¿¡´Â ÀÌ°ÍÀÌ ³¡³ ÈÄ¿¡ Æìµµ·Ï ÇÑ´Ù.
¿þÀÌÅÍ´Â °í°´À» À§ÇØ Á¸ÀçÇϹǷΠ¿þÀÌÅÍ°¡ ¿·¿¡ ÀÖ´Â °ÍÀ» °ÅºÏÇÏ°Ô ¿©±æ ÇÊ¿ä´Â ¾ø´Ù. ¿þÀÌÅ͸¦ ºÎ¸¦ ¶§´Â ¼Õ°¡¶ôÀ» ƨ°Ü ¼Ò¸®¸¦ ³»Áö ¸»°í ±×³É ¼Õ¸¸ µé¾îµµ µÇ¸ç, ¿ä¸® ¼±Åÿ¡ ÀÚ½ÅÀÌ ¾øÀ» °æ¿ì ¿þÀÌÅÍÀÇ Á¶¾ðÀ» µè´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.
»§ °°Àº °ÍÀ» ¼ÕÀ¸·Î ¸Ô´Â ¼¾ç »ç¶÷ÀÇ °æ¿ì ¸Ó¸® ±â¸§ µîÀÌ ¼Õ¿¡ ¹¯´Â °ÍÀ» Áö±ØÈ÷ ºñÀ§»ýÀûÀ¸·Î ¿©±ä´Ù. ½Ä»ç Áß¿¡ ±Í, ÄÚ, ¸Ó¸® µîÀ» ¸¸Áö´Â °ÍÀº »ï°¡°í ½ÄŹ¿¡¼´Â Àý´ë ´Ù¸®¸¦ ²¿Áö ¾Êµµ·Ï ÇÑ´Ù. ³ÀŲÀÌ ¶³¾îÁö°Å³ª ½ÄŹÀ» Ä¥ ¿°·Á°¡ Àֱ⠶§¹®. ³ªÀÌÇÁ³ª Æ÷Å©°¡ ¹Ù´Ú¿¡ ¶³¾îÁ³À» ¶§´Â Á÷Á¢ ÁÝÁö ¸»°í ¿þÀÌÅÍ°¡ ÁÖ¿öÁÙ ¶§±îÁö ±â´Ù¸°´Ù. ¶ÇÇÑ ½ÄŹ À§¿¡ ÆȲÞÄ¡³ª ¼ÕÀ» ¾ñ¾î³õ°Å³ª Æ÷Å© ¶Ç´Â ³ªÀÌÇÁ¸¦ ¼Õ¿¡ µç ä ½ÄŹ À§¿¡ ÆÈÀ» ¾ñ¾î ³õ¾Æ¼´Â ¾È µÈ´Ù. »ç¿ëÇÏÁö ¾Ê´Â ¼ÕÀº ¾ðÁ¦³ª ¹«¸ À§¿¡ ³õ¾ÆµÎ´Â ½À°üÀ» µéÀ̵µ·Ï.
½Ä»ç°¡ ³¡³ ÈÄ ³ªÀÌÇÁ´Â ¹Ù±ùÂÊ, Æ÷Å©´Â ¾ÈÂÊ¿¡ ³ª¶õÈ÷ Á¢½Ã ¿À¸¥ÂÊ ¾Æ·¡ ¹æÇâÀ¸·Î ºñ½ºµëÈ÷ ³õ´Â´Ù. ³ªÀÌÇÁÀÇ ³¯Àº ¾ÈÂÊ(ÀÚ½ÅÂÊ)À¸·Î ÇâÇÏ°Ô ÇÏ°í Æ÷Å©´Â µîÀ» ¹ØÀ¸·Î ÇÑ´Ù. ½Ä»çÁß¿¡ ³ªÀÌÇÁ¿Í Æ÷Å©¸¦ Àá½Ã ³õ¾ÆµÑ ¶§´Â ³ªÀÌÇÁ¿Í Æ÷Å©ÀÇ ³¡ºÎºÐÀ» Á¢½Ã À§¿¡ °ÉÃijõ°í ¼ÕÀâÀÌ ºÎºÐÀº Å×À̺í À§¿¡ ÆÈÀÚÇüÀ¸·Î ³õ´Â´Ù. ¾ç½Ä ¿ä¸®ÀÇ ¼ø¼³ª ½Ä±â ÀÚ¸®´Â ÇÕ¸®ÀûÀ¸·Î °í¾ÈµÈ °ÍÀ̹ǷΠÀڱ⠾ÕÀ¸·Î ´ç°Ü¼ ¸Ô°Å³ª Æ÷°³³õ´Â °ÍÀº ÁÁÁö ¾Ê´Ù.
½ºÅ×ÀÌÅ© ¸Ô´Â ¹ý
¿Þ¼Õ¿¡ Æ÷Å©, ¿À¸¥¼Õ¿¡ ³ªÀÌÇÁ¸¦ Áã°í ÇÑ ÀÔ Å©±â·Î À߶ó ¸Ô´Â´Ù. ³ªÀÌÇÁ´Â ¾ÈÁ¤°¨ ÀÖ°Ô ±í¼÷ÀÌ Àâ°í, Æ÷Å©·Î ´Ü´ÜÈ÷ °í±â¸¦ ´©¸¥ »óÅ¿¡¼ Æ÷Å©ÀÇ ¹Ù·Î ¿·¿¡ ³ªÀÌÇÁ¸¦ ´ë°í À§¿¡¼ Áý°Ô¼Õ°¡¶ôÀ¸·Î ´©¸£µíÀÌ ½ä¸é ½±°Ô ½ä¾îÁø´Ù. ÅéÁúÀ» ÇϵíÀÌ ½ä°Å³ª ³Ê¹« ÈûÀ» Á༠Á¢½Ã¸¦ ±Ü´Â ºÒÄèÇÑ ¼Ò¸®°¡ ³ªÁö ¾Êµµ·Ï ÁÖÀÇÇÑ´Ù.
°í±â¸¦ óÀ½ºÎÅÍ ÇѲ¨¹ø¿¡ ´Ù ½ä¾î³õ°í ¸Ô´Â °ÍÀº °áÄÚ ¼¼·ÃµÈ ¸ð½ÀÀ̶ó°í ÇÒ ¼ö ¾ø´Ù. óÀ½ºÎÅÍ ´Ù À߶ó³õÀ¸¸é °í±â°¡ ½Ä¾î ¸Àµµ ÇöÀúÈ÷ ¶³¾îÁø´Ù. µÎ¼¼ Á¶°¢ Á¤µµ¸¦ ¹Ì¸® ½ä¾î³õ°í ¸Ô´Âµ¥, ¿Þ¼ÕÀ¸·Î ¸Ô´Â °ÍÀÌ ºÒÆíÇϸé Æ÷Å©¸¦ ¿À¸¥¼ÕÀ¸·Î ¿Å°Ü Áã°í ¸Ô´Ù°¡ ´Ù½Ã °í±â¸¦ ½ä¾î¼ ¸Ô´Â´Ù. ¸Ô´Â ¼ø¼´Â ½ºÅ×ÀÌÅ©´Â ¿ÞÂʺÎÅÍ, »ý¼±Àº ¿À¸¥ÂÊ ²¿¸®ºÎºÐºÎÅÍ À߶ó ¸Ô´Â´Ù. À̶§ ¿ä¸®¸¦ ³ªÀÌÇÁ·Î Âñ·¯ ÀÔÀ¸·Î °¡Á®°¡´Â ÇൿÀº Àý´ë ±Ý¹°.
Ƽº» ½ºÅ×ÀÌũó·³ »À°¡ ºÙ¾î ³ª¿À´Â ½ºÅ×ÀÌÅ©´Â ¸ÕÀú »À¸¦ ¹ß¶ó³»°í ¸Ô´Â °ÍÀÌ Á¤¼®. ¿þÀÌÅÍ°¡ »À°¡ ºÙÀº ä·Î °¡Á®¿Í ¼Õ´Ô ¾Õ¿¡¼ »À¸¦ ¹ß¶óÁֱ⵵ ÇÏÁö¸¸ ÀÚ½ÅÀÌ Á÷Á¢ ÇØ¾ß ÇÏ´Â °æ¿ì¿¡´Â Æ÷Å©·Î ´Ü´ÜÈ÷ °í±â¸¦ ´©¸£°í ³ªÀÌÇÁ·Î »À¸¦ ¹ß¶ó³½´Ù. »À¸¦ ¶¼¾î³½ »ìÀº º¸Åë ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ ¸Ô´Â ¿ä·É°ú °°ÀÌ ¸Ô´Â´Ù.
¹äÀ» ¸ÔÀ» ¶§ ¹Ýµå½Ã Æ÷Å©ÀÇ ¹Ù±ùÂÊ µî¿¡ ¾ñ¾î¼ ¸Ô¾î¾ß ÇÏ´Â °É·Î ¾Ë°í ÀÖ´Â »ç¶÷ÀÌ ¸¹Àºµ¥, ¿äÁò¿¡´Â ÀÚ¿¬½º·´°í ÆíÇÏ°Ô Æ÷Å©ÀÇ ¾ÈÂÊÀ¸·Î ¶°¸Ô´Â °ÍÀÌ ÁÖ·ù. ¿Þ¼ÕÀ¸·Î ¸Ô±â Èûµç ¹äÀ̳ª ¿Á¼ö¼ö, Äá °°Àº °ÍÀº ¿À¸¥¼ÕÀ» ¾²´Â °ÍÀÌ ÀÚ¿¬½º·´´Ù. ¿äÄÁ´ë ¾î´À °ÍÀÌ ´õ ÇÕ¸®ÀûÀÌ°í ÀÚ¿¬½º·¯¿îÁö¸¦ ¸ÕÀú »ý°¢Çغ¸¸é ¿øÄ¢¿¡ ¾î±ß³ªÁö ¾ÊÀ» ¼ö ÀÖ´Ù.
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