[글로벌 인터뷰]“요리 본고장도 홀린 맛… 한식으로 이어갈 것”

―미슐랭 압박감은 얼마나 큰가. “상상을 초월한다. 처음 별을 받았던 2016년엔 발표 사흘 전 미리 귀띔을 받았다. 이후 연락이 없으면 별을 유지하는 것이고 오히려 떨어지면 연락을 준다더라. 나도 스트레스가 심해 오히려 미슐랭에서 연락이 없기를 바란 적도 있다. 지금 리옹에만 식당이 무려 약 3000개나 있다. 이 중 미슐랭 별을 받은 가게는 단 16곳. 바로 옆 식당도 한때 2스타였고 20년 가까이 별을 유지했는데 올해 탈락했다. 그만큼 경쟁이 심하다.” ―누가 심사위원인지 진짜 모르나. “정말 모른다. 매년 9∼12월에 평가단이 온다는데 전혀 알 수 없다. 일반 식객과 똑같이 식사비를 내고 꼬치꼬치 캐묻지도 않으니 어떻게 알겠나.” ―별을 단 뒤에 가장 많이 달라진 것은 무엇인가. “손님이 늘어나고 대기자도 많아졌다. 까다로웠던 은행 대출도 보증 없이 바로 해주더라. 특히 ‘존경의 시선’이 느껴진다. 과거 동양인 요리사가 프랑스 음식을 한다고 무시하는 사람이 있었다. 지금은 주변 자세히 보기