[우먼 동아일보] 식초가 맛있다

우먼동아일보 입력 2015-04-27 20:00수정 2015-04-27 22:16
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춘곤증으로 나른하고 입맛 없는 봄날, 새콤한 맛의 식초는 집 나간(?) 입맛도 잡아준다. 찌뿌드드한 몸에 활력을 주고 피로도 싹 해소해주는 식초의 맛있는 변신.
색다른 맛! 홈메이드 식초 6


1 딸기식초
건더기와 함께 갈아 각종 요리의 소스나 음료의 베이스로 활용한다. 너무 오래 숙성시키면 과육이 물러져 상하므로 2주 정도 숙성시키고, 장기간 보관할 때는 식초만 거른다.

Ingredients
딸기 600g, 설탕 100g, 현미식초 1컵

How to make
1 딸기는 흐르는 물에 씻어 꼭지를 따고 면포로 감싸 물기를 제거해 으깬 뒤 설탕에 버무린다.
2 열탕 소독한 유리병에 ①을 켜켜이 담고 현미식초를 붓는다.
3 냉장고에서 2주 정도 숙성시킨 뒤 먹는다.
2 키위식초
새콤달콤한 맛과 향이 일품인 식초로 과육과 함께 갈아 초무침이나 샐러드드레싱에 사용한다. 장기간 보관할 때는 식초만 걸러낸다.


Ingredients
키위 4개, 설탕 100g, 현미식초 1컵

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How to make
1 키위는 흐르는 물에 씻어 껍질을 제거한 뒤 0.5cm 두께로 모양을 살려 동그랗게 슬라이스하고 2~4등분한다.
2 키위를 설탕에 고루 버무려 열탕 소독한 병에 담은 뒤 현미식초를 붓는다.
3 냉장고에서 2주 정도 숙성시킨 뒤 먹는다.
3 사과식초
새콤한 맛이 강한 식초로 초무침이나 샐러드드레싱은 물론 탕수육, 깐풍기 등의 소스에 사용 가능하다. 배변을 돕는 효과가 탁월해 공복에 물에 타서 마시면 좋다.

Ingredients
사과 과육 600g, 설탕 100g, 현미식초 2컵

How to make
1 사과는 씻어 6등분한 뒤 씨를 제거하고 0.5cm 두께로 슬라이스한다.
2 ①의 사과를 설탕에 버무려 열탕 소독한 유리병에 담고 현미식초를 붓는다.
3 2주 정도 숙성시킨 뒤 식초만 걸러내 소독한 병에 담는다.

4 바나나식초
다이어트에 효과가 좋다고 알려졌으며, 건더기를 살짝 으깨 식초와 함께 찬물에 타서 마시면 변비를 개선하고 장운동을 돕는다. 식초만 걸러서 요리에 사용할 수도 있지만 다른 식초보다 조금 무겁고 텁텁한 맛이 난다.

Ingredients
바나나 2개, 설탕 80g, 현미식초 1컵

How to make
1 바나나는 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어 설탕에 버무린다.
2 열탕 소독한 병에 ①을 넣고 현미식초를 붓는다.
3 냉장고에서 2주 정도 숙성시킨 뒤 먹는다.
5 포도식초
부드러운 단맛과 깔끔한 맛이 일품인 식초로 샐러드드레싱에 사용하거나 초무침소스에 넣으면 좋다. 찬물에 타서 음료로 마셔도 맛있다.

Ingredients
청포도 600g, 설탕 60g, 현미식초 1컵

How to make
1 포도는 씻어 알알이 따서 물기를 제거하고 껍질째 으깬 뒤 설탕과 섞는다.
2 열탕 소독한 유리병에 ①을 60% 정도만 차지하게 담고 현미식초를 부은 뒤 거즈로 뚜껑을 만들어 덮는다.
3 3~4일은 하루에 1~2회 병을 흔들어주고, 그 후에는 밀봉해 발효가 잘되도록 한다.
4 2주 정도 숙성시킨 뒤 식초만 걸러내 소독한 병에 담아두고 먹는다.
6 검은콩식초
장운동과 배변 활동에 도움을 주는 식초로 잘 알려져 있다. 식초와 콩을 함께 공복에 씹어 먹거나 갈아서 먹는다. 요리에 첨가하기보다는 건강 보조식으로 먹는 게 좋다.

Ingredients
검은콩 1컵, 현미식초 3컵

How to make
1 검은콩은 씻어 아무것도 두르지 않은 팬에 볶는다.
2 열탕 소독한 유리병에 검은콩을 넣고 현미식초를 부은 뒤 뚜껑을 덮고 냉장고에서 일주일 정도 숙성시킨다.

홈메이드 식초로 만든 활력 충전 음료 6


1 포도식초모히토
Ingredients
포도식초와 건더기 3큰술, 얼음 ½컵, 민트잎 1큰술, 탄산수 1컵

How to make
1 잔에 포도식초와 건더기를 담고 얼음과 으깬 민트잎을 켜켜이 담는다.
2 먹기 직전에 탄산수를 붓는다.
2 바나나식초자몽라씨
Ingredients
바나나식초와 건더기 3큰술, 자몽 과육 120g, 플레인요구르트 ½컵

How to make
믹서에 분량의 재료를 모두 넣고 갈아 잔에 담는다.
3 검은콩식초스무디
Ingredients
검은콩식초와 건더기 2큰술, 두유 · 잘게 부순 얼음 ½컵씩, 올리고당 1큰술

How to make
믹서에 분량의 재료를 모두 넣고 곱게 갈아 잔에 담는다.

4 딸기식초레모네이드
Ingredients
딸기식초와 건더기 3큰술, 레몬 슬라이스 2장, 올리고당 1½큰술, 얼음 ½컵, 탄산수 1컵

How to make
1 잔에 딸기식초와 레몬 슬라이스, 올리고당을 담고 얼음을 채운다.
2 먹기 직전에 탄산수를 붓는다.
5 키위식초셔벗
Ingredients
키위식초와 건더기 6큰술, 올리고당 3큰술, 물 ½컵

How to make
1 키위식초와 올리고당, 물을 믹서에 넣고 곱게 간다.
2 ①을 용기에 담고 냉동실에서 1~2시간 얼린다.
3 ②를 냉동실에서 꺼내 포크로 긁어 부드럽게 만든 후 냉동실에 넣어 2~3시간 더 얼린다.
4 ③을 꺼내 포크로 부드럽게 긁어 볼에 담는다.
6 사과식초진저에일
Ingredients
사과식초와 건더기 4큰술, 생강즙 2작은술, 올리고당 1큰술, 얼음 ½컵, 탄산수 1컵

How to make
1 사과식초와 건더기, 생강즙, 올리고당을 믹서에 넣고 곱게 갈아 잔에 붓는다.
2 ①에 얼음을 담고 먹기 직전에 탄산수를 붓는다.

기획 · 강현숙 기자 | 사진 · 홍중식 기자 | 요리 · 김영빈(수랏간) | 요리 어시스트 · 김은선

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