Go to contents

两位寿司王的可贵精神

Posted November. 20, 2008 09:22   

한국어

日本东京从去年开始2年连续获得世界最高“美食都市”称号。在美食界评价中最有权威的米其林指南18日刊登了“东京2009版”的概要。

东京与法国巴黎一样,国内共有9家荣获最高等级三星级(★)的饭店,比第三名的美国纽约多6家。

东京餐馆中,获得星的(★)饭店共有227个,去年开始获得世界第一位。东京能打败美食故乡巴黎,2年连续取得世界最高荣誉的秘诀是什么?

我们可以在小野二郞(83岁)和水谷八郞(61岁)各自经营的寿司店找出我们要的答案。两个寿司店都属于三星级餐馆,而且都是位于地下一层的小饭店。两家店分别容纳23名、14名客人。

这两家寿司店也没有任何亲切的服务待遇。第一次来的客人,还将感受到一种被忽视的不快感。

尽管如此,米其林指南仍坚持评价这两家寿司店代表日本的理由是,两位厨师拥有完美主义精神。小野二郞已经是八十高龄的人士,不过却没有一天休息。虽然他的厨艺经历是75年,不过为了给客户提供完美的寿司,在30分钟之前就开始准备着。

小野二郞40岁左右开始就养成了夏天也戴手套外出的习惯。因为手上的小伤口,也会给客人提供不快的感觉,而且还防止了手上的茧子削减手的知觉。

他们认为,做寿司时手背上沾了一粒白米就意味着自己的“厨艺退步”。而且卫生管理也十分彻底,是个完美主义厨师。

日本著名料理评论家山本益博先生在他的著作《至福寿司》中写道“保健所职员进行卫生检查时,还想拖鞋走进厨房”。

这两家店虽然是寿司店,但在饭店内却闻不出任何腥味儿。水谷八郞身为小野二郞弟子,也坚守着师傅的完美主义精神。水谷八郞刚开始接受寿司料理教育时,4年期间只打扫了卫生间。



千光岩 iam@donga.com