2008 새해 복 많이 받으세요!

빠르고 간편한 설 음식 퀵 레시피

명절 음식은 재료비도 만만치 않고 이것저것 남는 음식도 골칫거리. 자칫 낭비하기 쉬운 명절 요리를 저렴하게 준비해서 남은 음식까지 100% 활용하는 쿠킹 노하우를 배워보자.


설날 음식 조리 노하우 떡은 찬물에 불리세요 시판용 떡은 수분이 증발한 상태라 끓이면 부드러운 맛이 덜하다. 미지근한 물에 떡을 담그면 금세 불어 맛이 떨어지므로 찬물에 20분 정도 담갔다가 끓인다. 양지머리의 핏물은 꼭 빼세요 떡국이나 쇠고기무국을 끓일 때는 양지머리로 국물을 내야 맛이 깔끔하다. 이때 고기에 핏물이 남아 있으면 국물 색깔이 탁해지고 잡 냄새가 난다. 고기를 덩어리째 1~2시간 정도 찬물에 담가 핏물을 빼고 조리한다. 나물은 밑손질에 신경쓰세요 도라지, 시금치, 고사리 등 제사상에 올리는 나물은 제대로 손질하지 않으면 양념이 겉돌거나 뻣뻣하게 씹힌다. 도라지는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 삶은 뒤 찬물에 담가 아린 맛을 없앤다. 시금치는 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데치고, 고사리는 물에 불린 뒤 삶아야 부드럽다. 고기전은 참기름과 식용유로 부치세요 고기전이나 장산적은 팬에 참기름과 식용유를 1:1 비율로 넣고 약한 불에서 부칠 것. 고소한 맛과 향이 더해진다. 달걀지단은 미리 만들어두세요 떡국, 조기찜 등 설날 음식에는 달걀지단이 고명으로 많이 올라간다. 달걀을 흰자와 노른자로 분리한 뒤 체에 두 번 내리고, 식용유를 두른 팬에서 약한 불로 지진다. 자르지 않은 상태 그대로 식혀서 키친타월에 올리고 지퍼백에 담아 냉동실에 보관한다. 필요할 때마다 꺼내 잘라서 쓰면 조리 시간이 훨씬 단축된다.