[오늘의 채널A] 고혈압 유발 ‘가짜치즈’의 실체

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■ 채널A 밤 11시 ‘먹거리 X파일’

자연 치즈의 재료는 신선한 우유다. 하지만 우유가 한 방울도 들어가지 않은 치즈도 있다. 모차렐라 치즈의 이미테이션, 모조치즈다.

식물성유지인 팜유와 응고제인 렌넷카제인, 유화제 등 식품첨가물을 섞어 만든 모조치즈는 모양은 물론 맛과 향까지 자연 모차렐라 치즈와 흡사하다. 따뜻하게 조리하면 모차렐라 치즈와 전혀 차이가 없고, 다른 양념에 묻히면 구별하기가 어려워 치즈 퓨전 음식점에서 쓰는 경우가 많다. 하지만 대부분의 음식점은 이 사실을 알리지 않고 있다.

문제는 모조치즈의 주 재료가 팜유라는 것이다. 식물성 지방이지만 포화지방의 함량이 높은 팜유는 과다섭취하게 되면 고혈압, 고지혈증 같은 혈관계질환을 유발할 수 있다. 자연 치즈에 비해 가격이 싸고 발효과정 없이 30분 안에 만들 수 있는 모조치즈의 사용 실태를 밤 11시 방송에서 파헤친다.

김민정 기자 ricky337@donga.com