겨울철 별미 ‘참복’ 어느 호텔에서 드실래요?

찬바람이 부는 요즘, 호텔업계에서는 겨울철 별미 ‘참복’을 이용한 다양한 프로모션 메뉴를 선보이고 있다. 겨울 제철 식재료인 ‘참복’을 이용한 특급 호텔들의 겨울 프로모션 메뉴를 살펴본다.

▲ 임피리얼 팰리스 서울, 일식당 만요

임피리얼 팰리스 서울의 일식당 만요에서는 11월24일부터 12월 31일까지 일본 정통 가이세키 요리의 대가 나가쯔마 사토루 셰프의 ‘후유 가이세키’ 프로모션 메뉴를 선보인다. ‘후유 가이세키’는 겨울철 최상의 식재료로 손꼽히는 참복을 합리적인 가격에 정통 가이세키 요리로 즐길 수 있기에 더욱 특별하다.

‘후유 가이세키’는 쇠고기 화풍 타다끼, 교토풍 니싱 차소바, 참복 사시미, 해산물 샤브샤브, 시라꼬 덴뿌라, 해산물 바라지라시 (밥 위에 얇은 회와 고명을 올린 식사), 돼지고기와 야채 된장국 등의 메뉴로 구성된다.

‘후유 가이세키’의 메인 식재료인 참복은 캐비어, 송로버섯, 푸아그라와 함께 세계 4대 진미로 꼽히며, 서양에서는 죽기 전에 꼭 맛보아야 하는 101가지 음식 중 하나. 나가쯔마 사토루 셰프의 ‘후유 가이세키’ 프로모션 메뉴는 평일 저녁에만 즐길 수 있으며, 가격은 140,000원(세금 및 봉사료 포함)이다. 문의 및 예약: (02) 3440-8000 / www.imperialpalace.co.kr

▲ 그랜드 힐튼 서울 일식당 미쯔모모

서울 홍은동에 위치한 그랜드 힐튼 서울의 일식당 미쯔모모는 12월 30일까지 맑고 시원한 국물이 속부터 따뜻하게 하는 복어를 이용하여 복어 프로모션을 선보인다. 일식당 미쯔모모는 통영 청정해역에서 공수된 최고급 참복과 쌀쌀해진 겨울 날씨에 제 맛을 내는 제주 방어를 이용하여 세트 요리를 선보인다.

세트 메뉴는 쫄깃한 맛이 일품인 참복어 껍질과 상쾌함을 더하는 미나리 무침, 복어 튀김, 제주산 겨울방어와 고등어 회, 깔끔하고 뽀얀 국물이 시원한 참복어 지리 또는 얼큰한 매운탕으로 구성되었으며 가격은 세트 A 110,000원, 세트 B가 180,000원(세금 및 봉사료 포함)이다. 문의 및 예약 : 02-2287-8888

▲ 서울팔래스호텔 일식당 다봉

서울팔래스호텔 일식당 다봉은 제철 맞은 참복을 이용한 다양한 특선 요리를 선보인다. 참복은 저칼로리, 고단백 식품으로 각종 무기질과 비타민이 풍부해 스태미너에 좋은 음식으로 알려져 있다. 찬바람 불기 시작하면 많은 이들의 입맛을 당기는 대표 겨울철 요리이기도 하다.

신훈석 주방장은 직접 엄선한 참복을 이용해 정식을 비롯한 회, 탕, 튀김 등의 다양한 요리를 선보인다. 특히 시원하고 깔끔한 국물에 탱글탱글한 복어의 식감이 살아 있는 지리와 쫀득쫀득한 복껍질을 초무침해 감칠맛을더한 복가와가 별미다.

기간은 2015년 2월 말까지며, 가격은 점심코스 15만원, 저녁코스 25만원, 단품은 6만원부터 다양하다.(세금 및 봉사료 포함) 예약 및 문의: 02-2186-6888~9
▲ 르네상스 서울 호텔 일식당 이로도리

르네상스 서울 호텔 일식당 이로도리에서는 12월31일까지 다양한 복어 요리를 선보이고 있다. 겨울 복어는 독성이 약해지고 살집이 차올라 여느 계절과는 다르게 참복의 진미를 느끼기에 더 없이 좋은 계절이다.

복어는 저칼로리, 고단백, 저지방에 무기질과 비타민이 풍부하여 다이어트 식품에도 좋고, 숙취에도 좋은 효과가 있는 등 남녀노소 미식가들에게 고루 사랑받는 메뉴다. 복어 초회, 복어 튀김, 복어 지리/ 매운탕, 복어회 등이 주 메뉴이며 이를 다 포함한 복어 코스 또한 꾸준히 사랑받고 있는 메뉴다. 가격은 단품 기준 4만5천원부터 18만원까지 다양하다.

기간: 2014년 12월 31일까지. 문의: 02-2222-8659(3층 일식당 이로도리)

▲ 롯데호텔서울 모모야마

롯데호텔서울 일식당 모모야마에서는 11월11일부터 내년 1월 31일까지 국내산 최고급 복어를 이용한 ‘복 요리 특선’을 선보인다. 30만원 코스는 8가지, 20만원 코스는 6가지 메뉴가 제공되며 복 생선회와 복 튀김, 복 야채냄비 등으로 다양하게 요리해 겨울철 별미인 복을 마음껏 즐길 수 있다.

일품으로는 복 죽(4만 5000원)과 복 튀김(7만 5000원), 복 지리(10만원), 복 생선회(18만원)도 마련해 취향에 맞는 요리를 선택해 맛볼 수 있도록 했다.

문의 및 예약: 롯데호텔서울 모모야마 02-317-7031~2

▲ 노보텔 앰배서더 강남 일식당 ¤미

호텔 노보텔 앰배서더 강남의 일식당 ¤미는 2015년 1월31일 까지 동절기 최고의 일식 일미 요리 ‘겨울 특선 복어 요리’를 선보인다.

특급호텔의 숙련된 요리사가 조리해 복어의 해가 되는 독은 제거하고 그 알싸한 맛만 남긴 ‘겨울 특선 복어 회석 요리’는 진미, 전채 3종, 복 사시미, 복 튀김, 복지리 냄비, 복껍질 초회, 복죽, 후식의 순서로 제공되며 가격은 16만5천원이다. 따끈한 국물과 함께 복어 요리를 즐기는 ‘복지리 정식’은 93,500원이다. (10% 부가세 포함)

문의 및 예약: 02-531-6477 www.ambatel.com/gangnam

▲ JW 메리어트 호텔 서울 일식당 미카도

JW 메리어트 호텔 서울의 일식당 미카도는 내년 2월말까지 제철을 맞는 복어 요리를 선보인다. 이번에 선보이는 복어 요리는 박종희 셰프가 엄선한 참복어를 사용하는 것은 물론, 복어를 이용한 다양한 요리를 코스요리로 한번에 즐길 수 있는 것이 특징이다. 참복 특 코스요리는 성게, 전복이 들어간 매생이 국, 복어 사시미, 복어 초회와 복어 구이, 복어 튀김, 복어 지리 등 총 8가지 메뉴로 구성되며, 디저트로는 절인 배와 깨 아이스크림이 준비된다.

또 코스요리 외에 복어 사시미, 복어 지리, 복어 튀김, 복어 초회 등 복어요리를 일품요리로 즐길 수 있으며, 말린 복어 지느러미를 즉석에서 불에 그을려 뜨겁게 마시는 히레사케도 즐길 수 있다.

최고의 미각을 선사할 복어 요리는 코스메뉴는 14만 5천원, 19만원 두 가지이며, 일품요리는 4만원부터 20만원까지. (세금 및 봉사료 포함) 문의 및 예약: 02) 6282-6751

▲ 밀레니엄 서울힐튼 일식당 겐지

밀레니엄 서울힐튼 일식당 겐지에서는 제철을 맞은 복어를 이용한 ‘참복어 특선’을 선보인다. 선보이는 요리로는 “전채, 복어 회, 복어 구이, 복어 튀김, 복어 초회, 복어 냄비, 식사 그리고 후식으로 계절 과일”이 준비되는 <복어요리 코스A(\230,000)>와 <전채, 맑은 국, 사시미, 생선구이, 모둠튀김, 복어 냄비, 초회, 밥 그리고 후식으로 계절 과일”이 준비되는 <복어요리 코스B(\105,000)>의 코스메뉴와 복어 회 (\200,000), 시원한 국물맛이 일품인 복어 냄비정식(\100,000), 바삭한 튀김옷을 입힌 참복어튀김(\110.000), 참복어 껍질 무침(\63,000), 참복어 죽(\50,000)의 일품 요리도 맛볼 수 있다.

(봉사료 및 부가세 포함) 예약 및 문의 : (02) 317-3240

▲ 그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스 일식 레스토랑 하코네

그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스 1층에 위치한 일식 전문 레스토랑하코네에서 11월19일부터 2015년 2월28일까지 일본 출신 셰프 다카마사 코바야시(Takamasa Kobayashi)가 엄선하여 만든 참복 특선 코스 요리를 선보인다.

겨울철 보양식으로 유명한 고단백 식품 참복을 주재료로 하여 제철 식재료와 함께 만든 이번 참복 특선 코스 요리는 일본인 셰프 다카마사 코바야시가 일본 특유의 간결하면서도 깔끔한 맛과 멋을 살려 건강 뿐만 아니라 먹는 재미도 더하였다.

가장 먼저 제공되는 제철 식재료와 복어 초밥, 복어 회, 유자간장소스로 신선함을 더한 복어 초회, 복어 탕 등을 맛볼 수 있다. 코스 정식 외에 세트 메뉴와 3가지 단품도 마련된다.

참복 특선 요리는 런치, 디너 모두 즐길 수 있으며 7코스 23만원, 세트 메뉴 11만 5천원, 단품 메뉴는 8만원, 9만원, 12만원(세금 및 봉사료 포함)이다. 문의 02-559-7623
▲ 그랜드 앰배서더 서울 일식당 스시효

9월 오픈한 그랜드 앰배서더 서울의 일식당 ‘스시효’는 겨울 제철 대표 생선인 복어를 이용한 보양식 ‘복어 냄비 정식’을 내년 2월 28일까지 선보인다. 복어 냄비는 다시마를 우린 국물에 제철 참복, 구운 찹쌀떡, 버섯, 유자와 각종 야채 등을 넣고 끓여 복어 지리 또는 복어 매운탕으로 즐길 수 있다. 요리는 일본식 전채요리 및 생선회, 그리고 디저트가 함께 제공된다.

추운 겨울 영양 가득한 복어 요리로 건강한 맛을 즐겨보자. 복어 냄비 정식 가격은 7만원이다. (부가세 포함) 문의 및 예약: 02-2270-3151

최현길 기자 choihg2@donga.com