[우먼 동아일보] 오븐 없이 만드는 Healing Dessert ④ 레몬타르트

Dessert Time
스트레스로 울적할 때, 밸런타인데이의 로맨틱한 분위기를 내고 싶을 때, 우리에게 필요한 건 달콤한 힐링 디저트. 한입 베어 무는 순간 상처받은 마음이 치유되고 사랑의 감정이 퐁퐁 솟아오른다.
레몬타르트

준비재료
타르트 시트(통밀쿠키 12개, 커피맛쿠키 9개, 달걀 1½개 분량, 버터 1큰술), 레몬크림 필링(버터 1큰술, 달걀노른자 1개, 설탕 5큰술, 우유 1컵, 밀가루 2큰술, 바닐라아이스크림 6큰술, 레몬즙 ½개 분량, 레몬 껍질 간 것 적당량), 레몬 슬라이스·설탕 적당량씩

만들기
1 통밀쿠키와 커피맛쿠키를 봉지에 넣어 방망이로 두들겨 잘게 부순다. 달걀은 멍울 없이 잘 푼다.
2 볼에 부순 쿠키와 달걀을 넣고 버터를 넣어 반죽한다.
3 낮은 컵에 유산지를 깔고 반죽을 안쪽에 붙이듯이 도톰하게 바른 뒤, 바닥 면에 포크로 구멍을 뚫는다.
4 전자레인지에 그릇째 넣어 1분 30초간 돌려 타르트시트를
만든다.
5 볼에 필링 재료인 버터를 넣어 전자레인지에 20초간 돌린다.
6 볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣어 가볍게 섞은 뒤 녹인 버터를 넣고 거품기를 돌려 휘핑한다.
7 ⑥에 우유를 붓고 밀가루를 넣어 섞는다. 바닐라아이스크림을 넣은 후 전자레인지에 30초간 2번 돌려 아이스크림을 녹인다.
8 레몬즙과 레몬 껍질 간 것을 ⑦에 넣어 섞은 뒤 전자레인지에 1분 30초~3분 정도 돌린다.
9 ⑧의 레몬크림 필링을 잘 섞어 타르트 시트에 담는다. 레몬 슬라이스와 설탕을 냄비에 넣고 졸여 건져 레몬정과를 만들어 타르트 위에 장식한다. 또는 레몬 슬라이스를 설탕에 묻혀 올린다.

진행·조윤희 프리랜서 | 사진·문형일 기자 | 요리&스타일링·김상영(noda+쿠킹스튜디오) | 어시스트·이보라 유수미