[우먼 동아일보] 고르곤졸라 스파게띠

일본에서 즐겨 먹는 파스타다. 고르곤졸라 치즈와 바삭하게 구워 곱게 채썰어 파스타 위에 얹은 김이 매력 포인트라 할 수 있다. 이탈리아 곰팡이 치즈 중 연성치즈에 속하는 달콤하고 매콤한 맛의 고르곤졸라를 크림소스에 잘 녹여 완성한다. 크림의 비중이 크고 고르곤졸라의 맛이 강하기 때문에 굵고 넓은 형태의 면이 잘 어울린다.

일본식｜요리시간 30분

재료(1인분)
페투치네 또는 빠빠르델레 100g, 버터 10g, 베이컨 25g, 잘게 다진 양파 10g, 생크림 150g, 우유 100g, 고르곤졸라 25g, 육두구 약간, 소금과 후추 약간, 이탈리안 파슬리 2줄기, 무순·통후추·김 약간씩

준비하기
· 베이컨은 큼직하게 먹기 좋은 크기로 잘라놓는다.
· 이탈리안 파슬리는 곱게 다져놓는다.
· 무순은 4cm 길이로 밑동을 잘라놓는다.
· 김은 아주 곱게 채썬다

면 삶기
끓는 물 1L에 굵은 소금 10g을 넣고 잘 풀어준 뒤 빠빠르델레를 넣고 약 9분간 알 덴떼(씹는 맛이 살아있도록 삶으라는 의미)로 삶는다.

만들기
1 베이컨은 약불에서 기름이 완전히 빠지고 노릇하게 되도록 굽는다.
2 팬에 버터를 녹인 다음, 다진 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶는다.
3 2에 생크림과 작게 썰거나 뜯어놓은 고르곤졸라 치즈를 넣고 약불에서 나무주걱으로 천천히 저으면서 곱게 풀어지도록 끓인다.
4 육두구, 후추, 소금으로 맛을 낸다.
5 삶은 면을 소스에 넣고 크림화된 소스의 농도를 잘 조절하면서 버무린 후 다진 파슬리를 넣어 완성한다.
6 접시 중앙에 요리를 담고 무순과 김, 굵게 간 통후추를 모양 있게 뿌려서 낸다.

‘셰프 안토니오의 파스타’는…

요리·안토니오 심 지음
도움주신 곳·도서출판 대가