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  • [석창인 박사의 오늘 뭐 먹지?]감자탕과 똑닮은 ‘사뎅이’ 아시나요

    [석창인 박사의 오늘 뭐 먹지?]감자탕과 똑닮은 ‘사뎅이’ 아시나요

    와인 뚜껑을 따다 코르크가 중간에 부러졌을 때입니다. 일행들이 어쩌나 하는 눈빛으로 지켜보는 중에 스크루를 얌전히 다뤄 깔끔하게 빼내면 환호가 일고 저 역시 작은 희열을 느낍니다. 어렸을 적 학교 앞에서 흔히 사먹던 다슬기도 옷핀으로 살살 돌려서 꺼내 먹는 맛이 쏠쏠했던 기억이 납니다…

    • 2020-02-26
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  • [임선영 작가의 오늘 뭐 먹지?]한방 香이 달큰한 부들부들 갈비찜

    [임선영 작가의 오늘 뭐 먹지?]한방 香이 달큰한 부들부들 갈비찜

    머물고 싶은 순간을 노포(老鋪)에서 찾는다. 60년 동안 서울 충무로를 지키고 있는 식당 진고개. 갈비찜을 먹던 행복한 기억을 다시 찾고 싶었다. 충무로에서 차를 내리자 한자로 된 식당 간판이 눈에 들어왔다. ‘大衆飮食店’(대중음식점)이라는 간판을 보니 저절로 미소가 나왔다. 1…

    • 2020-02-19
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  • [와인쟁이 이상황의 오늘 뭐 먹지?]프랑스 지방의 소박한 음식, 타르트 플랑베

    [와인쟁이 이상황의 오늘 뭐 먹지?]프랑스 지방의 소박한 음식, 타르트 플랑베

    새 필자인 이상황 씨는 프랑스 정부 공인건축사이자 한국소믈리에협회 국제고문이다. 매년 수차례 와인, 음식, 미술, 건축을 아우르는 와이너리 투어를 기획, 운영하고 있다. 먹을 것이 만만치 않았던 시절, 어머니는 종종 만만한 밀가루를 개어서 호박이나 풋고추를 썰어 넣고 빈대떡을 부쳐…

    • 2020-02-12
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  • [식객 이윤화의 오늘 뭐 먹지?]착한 가격에 푸짐한 ‘붕장어국수’

    [식객 이윤화의 오늘 뭐 먹지?]착한 가격에 푸짐한 ‘붕장어국수’

    와인 공부를 하다가 알게 된 프랑스어 베레종(v´eraison)은 인상적이었다. 사전을 찾아보면 ‘과일의 성숙’이라고 나오는데 포도로 말하자면 청포도가 익어 붉은 포도가 돼가는 순간을 연상할 수 있다. 우리네 인생에 비유하자면 터닝포인트가 아닐까 한다. 서울 삼각지 ‘작은수산시장’…

    • 2020-02-05
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  • [석창인 박사의 오늘 뭐 먹지?]한잔을 부르는 걸쭉-고소한 도가니탕

    [석창인 박사의 오늘 뭐 먹지?]한잔을 부르는 걸쭉-고소한 도가니탕

    전통 의학에는 ‘비슷한 것이 비슷한 것을 치료한다’라는 개념이 있습니다. 동의보감에도 “유사한 것은 유사한 것을 보강한다는 사고로 뼈를 강하게 하려면 뼈 종류를 먹어야 하므로 소 골수를 많이 먹는 것도 바람직하다”고 ‘이류보류(以類補類)’에 대해 기술하고 있습니다. 예를 들자면, …

    • 2020-01-29
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  • [임선영 작가의 오늘 뭐 먹지?]상태 좋은 생태탕… 살점은 보들보들, 국물은 시원달큰

    [임선영 작가의 오늘 뭐 먹지?]상태 좋은 생태탕… 살점은 보들보들, 국물은 시원달큰

    올해 들어 가장 추운 날, 생태탕 노포(老鋪)에 들렀다. 30년간 생태탕 하나만 고집하는 곳. 최근에는 돼지갈비가 추가되긴 했지만 식당에 들어온 사람들은 “생태탕요!” 하며 돌림노래 부르듯 주문했다. 뚜껑이 얌전히 닫힌 냄비가 테이블로 올라왔다. 탕이 보글보글 끓었고 뚜껑을 열자 생태…

    • 2020-01-23
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  • [홍지윤 요리쌤의 오늘 뭐 먹지?]셰프의 정성 듬뿍 담긴 생선조림 별미

    [홍지윤 요리쌤의 오늘 뭐 먹지?]셰프의 정성 듬뿍 담긴 생선조림 별미

    요리가 직업이라고 하면 늘 주변에서 받는 오해가 몇 가지 있다. 아침은 브런치처럼, 저녁은 8첩 반상 차려 먹을 것이라 생각하는 경우가 많지만 실상은 남은 재료를 처리하기 위해 대충 만든 한 끼가 대부분이다. 또 한 가지 오해는 식당에 가서 까탈을 부리며 음식을 평가할 거라는 것이…

    • 2020-01-16
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  • [식객 이윤화의 오늘 뭐 먹지?]산초 대체한 고추장, 돼지고기와 만나 매콤 칼칼 찌개 맛자랑

    [식객 이윤화의 오늘 뭐 먹지?]산초 대체한 고추장, 돼지고기와 만나 매콤 칼칼 찌개 맛자랑

    발효에 대한 세계의 관심이 뜨겁다. 한국 발효 가공품의 대표로는 간장 된장 고추장을 꼽을 수 있다. 이 중 강한 매운맛의 붉은색 고추장은 다른 나라에서 찾을 수 없는 독특한 양념장이다. 몇 년 전 음식을 연구하는 외국 학자가 고추장 제조 과정을 보고 싶다고 해 농가에 가서 함께 만든 …

    • 2020-01-09
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  • [임선영 작가의 오늘 뭐 먹지?]한국식 유산슬, 아삭 쫀득 걸쭉 세 박자의 별미

    [임선영 작가의 오늘 뭐 먹지?]한국식 유산슬, 아삭 쫀득 걸쭉 세 박자의 별미

    MC 유재석이 유산슬 말고 팔보채나 양장피로 예명을 지었으면 어땠을까. 요즘 예능 프로그램에서 트로트 가수로 활동하는 그의 모습은 친근하고도 신비감이 있었다. 그의 노래를 한 번 들으면 뭐 딱히 특별할 것도 없지만 다시 보게 되는 중독성이 있으니 그것이 바로 중국집의 별미 유산슬의 맛…

    • 2020-01-02
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  • [홍지윤 요리쌤의 오늘 뭐 먹지?]시간과 정성이 녹아든 프랑스 요리

    [홍지윤 요리쌤의 오늘 뭐 먹지?]시간과 정성이 녹아든 프랑스 요리

    말도 글도 빙빙 돌리고 부드럽게 하는 성격이 못 되다 보니 ‘돌직구’ ‘지적질 대마왕’이라는 수식어가 평생 붙어 다닌다. 젊은 수강생들은 물론 인생 선배인 수강생들도 잘못하면 내게 입바른 소리를 들어야 한다. 그런 내가 식당에서 불평은커녕 요구사항 하나 없이 조용한 것이 의아한 모양이…

    • 2019-12-26
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  • [석창인 박사의 오늘 뭐 먹지?]노릇노릇 생선구이와 한잔의 행복

    [석창인 박사의 오늘 뭐 먹지?]노릇노릇 생선구이와 한잔의 행복

    개인적으로 생물학 용어인 ‘항상성(homeostasis)’이라는 말을 좋아하는데, 대략의 의미는 이렇습니다. 생명을 유지하거나 생체 기능이 효율적으로 작동하기 위해서는 체온, pH, 혈당 등이 일정한 범위 내에서만 움직여야 하는데 이러한 자동 신체 조절 반응을 항상성이라 부릅니다. 만…

    • 2019-12-19
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  • [식객 이윤화의 오늘 뭐 먹지?]물고 뜯고 자르고… 쫀득쫀득 촉촉한 식감, 한겨울 족발의 유혹

    [식객 이윤화의 오늘 뭐 먹지?]물고 뜯고 자르고… 쫀득쫀득 촉촉한 식감, 한겨울 족발의 유혹

    서먹서먹한 관계의 사람끼리 식당에 갔을 때, 뼈째로 나온 음식은 처음에는 품위 없어 보일 수 있다. 하지만 그것도 잠시, 뼈에 붙은 고기를 뜯고 자르며 열심히 먹다 보면 서로 치아를 다 보이면서 웃을 수 있는 흉금 없는 사이가 되곤 한다. 이런 열정 호감 음식으로 족발만 한 게 없다.…

    • 2019-12-12
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  • [임선영 작가의 오늘 뭐 먹지?]低炭高脂 식사법과 ‘비움-채움-태움’

    [임선영 작가의 오늘 뭐 먹지?]低炭高脂 식사법과 ‘비움-채움-태움’

    저탄고지(Low Carb High Fat) 혹은 케톤(keton)식이라 불리는 식사법이 최근 유행이다. 이 식이법은 무조건 탄수화물을 끊기보다는 질 좋은 단백질과 깨끗한 지방을 우선 갖춰 먹는 데 주력한다. 저탄고지 케톤식이 성공하는 핵심은 무엇을 더 먹고 덜 먹고 하는 ‘먹기’에 집…

    • 2019-12-05
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  • [홍지윤 요리쌤의 오늘 뭐 먹지?]디저트 케이크&커피 한잔… 늦가을 오후 ‘나만의 호사’

    [홍지윤 요리쌤의 오늘 뭐 먹지?]디저트 케이크&커피 한잔… 늦가을 오후 ‘나만의 호사’

    남자들이 형편에 맞지 않는 구색에 목숨 거는 여성을 비꼴 때 늘 등장하는 특징 중 하나가 밥값보다 비싼 커피와 디저트를 즐긴다는 사실이다. 밥 한 끼를 어디에서 어떤 것을 먹느냐에 따라 달라지겠지만 변두리 식당 백반정식이 1만 원 한 장을 넘지 않는다는 가정하에 커피 한 잔에 케이크 …

    • 2019-11-22
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  • [석창인 박사의 오늘 뭐 먹지?]수원왕갈비 뜯고 수원화성 돌아드니…

    [석창인 박사의 오늘 뭐 먹지?]수원왕갈비 뜯고 수원화성 돌아드니…

    갈비로 유명한 고장은 많습니다. 경기 포천의 이동갈비, 부산 해운대의 암소갈비, 남도지방의 떡갈비 그리고 경남 안의(함양)의 갈비찜…. 그래도 경기 수원의 왕갈비가 으뜸이 아닐까요? 갈비 크기가 얼마나 컸으면 일본의 극우 논객인 구로다 가쓰히로 산케이 전 특파원은 수원왕갈비를 잡고 뜯…

    • 2019-11-14
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