하는 게 좋다.

이걸 한 번 생각해보자:  먹기에 적당한 음식, 그 중에서도 특별히 해산물에 관해서라면,을 찾는

다는 건 꽤 어려운 일이다.  메뉴에 있는 연어는 유혹적이긴 하지만 이건 어획된 것일까? 아님

사육된 것일까?  수입된 것일까?  아님 국내 산일까?  대서양산, 대짜, 분홍빛, 은색, 또는 붉은

연어?  더 중요한 것은 원만하게 잡힐 것일까?  그래서 그걸 먹는 게 안전한 걸까?

생선 요리 한 접시를 주문하는 것이 이토록 스트레스 쌓이는 일이어선 안 된다고 본다.  환경 보

호 단체에 있는 우리의 좋은 벗들은 물론 이에 동의한다.  그러기에 그들의 도움으로 우리들은

10 가지 생태학적으로 최고인 어류들에 관한 리스트를 얻게 되었다.  아래에 소개하는 어류들은

건강한 방법으로 얻어지고, 잘 관리된 것들이거나 숫자나 화학물 사용을 잘 통제하여 길러진 것

들이니 자주 그것들을 애용하시길!

Anchovies

안초비는 워낙 자기군집의 수를 잽싸게 갱생시키기 때문에 천천히 자라는 타 그룹들보다 훨씬

탄력적으로 숫자를 회복하고 있다.  가장 흔한 안초비는 일본, 북부, 유럽의 안초비이다.

은빛의 유럽 안초비는 대량으로 돌아다니고 있어 이는 약탈자들을 교란시키는데 도움이 된다.

이 작은 물고기들은(5-6 인치에서 최고로 자라봤자 15 센티미터) 보통 얕은 바닷가 해안선에

몰려있고, 저녁 식탁에 오르는 것 외에 가축들이나 다른 어류들을 먹이기 위한 어분으로 사용

되고 있다.

건강 상세사항

안초비는 아주 낮거나 전혀 오염물질을 함유하고 있지 않고, 심장을 튼튼히 해주는 오메가-3

가 아주 풍부하다.  차가운 물에 담가 놓으면 덜 짠 맛을 내게 되고 일반적으로는 살집을 내어

소금에 절여 캔에 기름과 함께 보관되어 있는데 이렇게 하면 적어도 일년은 실온에서 보관할

수 있고, 캔을 연 후에는 냉장 보관해야 한다.

Char, Arctic (farmed)

북극 민물송어는 연어와 송어과에 가깝다.  그것들은 북극해 주변 극지 부근에 분포되어 있고,

육지에 둘러싸인 곳에서 많이 발견되는데 북반구의 높은 위도에 있는 호수에 생존한다.

자연환경 상세사항

- 이 연어과 생선은 환경적으로 사육 연어를 대치할 수 있는 좋은 생선이다.

- 이 생선은 주로 육지의 저수지나 수로에서 자라는데, 일반적으로 연안가에 있는 공개된 넷

펜에서 사육된다. 

Mackerel, Atlantic

참치과인 대서양 고등어는 대서양 차가운 물에서 발견되는데, 대량으로 몰려다니며 17년을

살 수 있는 어류이다.  최고로 2 피트(61 센티미터)까지 자라기도 한다.

자연환경, 건강 상세사항

- 고등어는 빠르게 자라고 자주 이동하는 생선이다.  이러한 특색이 그들로 하여금 어획되더

라도 일정한 수치를 유지할 수 있게 도움을 주고 있다.

- 훌륭한 관리로 이들 생선 숫자가 1970년 후반 주저앉은 후 다시 회복하게 되었다.

- 아주 낮거나 전혀 오염물질을 포함하고 있지 않고, 심장에 좋은 오메가-3 가 풍부하다.

Oysters (Farmed)

세가지 종이 있는데 – 동부, 또는 미국 굴, 식용 굴, 그리고 태평양 굴(여기에서 다루는)이 있

고 주로 미국에서 사육된다.  원래는 일본에서 온 태평양, 또는 일본 굴이 유충종자로 일본에

서부터 캐나다 브리티쉬 콜럼비아까지 서쪽 해안에 소개되었는데, 이 태평양 굴이 현재 가장

흔하게 미국과 세계 곳곳에서 사육되고 있다.  빠르게 자라는 굴은 12 인치(30 센티미터)까지

자라기도 한다.

자연환경, 건강 상세사항

태평양 굴은 원래 북미산은 아니지만 야생으로 흔하게 발견되는 종이다.  우리에게 먹을 것을

주는 여과물의 역할로 해역을 깨끗하게 유지하는데 도움을 준다.  태평양 굴들은 매달아 놓은

로프나 칸막이, 또는 해양 평지에서 자란다.

- 굴은 낮거나 전혀 오염물질을 함유하지 않고 있다.

- 굴에는 심장에 좋은 오메가-3가 풍부하게 들어있다.

하지만 구입할 때 주의할 것은 반드시 산 것을 구입해야 한다는 것!  껍질이 닫혀 있는지, 또

자연스러운 바다냄새가 나지만 유황냄새가 나진 않는지 살펴보고, 그것들을 절대 수돗물에

담그지는 말아야 하는데 그렇게 하면 굴들이 다 죽기 때문이다.

Sablefish (Alaska, Canada)

가끔 검은 대구라고도 불리지만, 엄밀히 말해서 이 생선은 대구 종이 아니다.  넓게 분포되

어 있고 오래 사는 이 생선은 특히 일본에서 인기가 있는데, 비타민 A와 D가 풍부하다. 

62년까지 생존할 수 있으며, 길이로는 4 피트(122 센티미터)가 기록으로 나와있다.

자연환경, 건강 상세사항

- 이 생선들은 싱싱하고, 잡는 방법 역시 거의 해저 서식지에 아무런 해를 끼치지 않는다.

- 알래스카 은대구 어장은 개개의 어업 쿼터 시스템으로 운영되고 있고, 그러기에 어부들

이 좀 더 안전한 조건에서 일할 수 있으며 재고를 유지하는 한 가격도 더 낫게 받고 있다.

- 성인들은 한 달에 네 번 이상을 먹어도 괜찮지만 약간의 수은 함량을 고려해서 6-12 살

어린이들은 한 달에 세 번 이하로, 6살 미만의 어린이들은 한 달에 두 번 이하로 섭취하길

추천한다.

- 이 생선 역시 심장에 좋은 오메가-3가 풍부하게 들어있다.

Salmon, Wild (Alaska)

알래스카에서 잡히는 연어는 미국에서 관리되는 생선류 중에서 잘 관리되고 있는 편에 속

하며, 오염도 역시 아주 낮다.  대부분의 알래스카 연어는 싱싱하고, 자연환경에 거의 아

무런 해도 주지 않는 방법으로 어획되고 있다.

자연환경, 건강 상세사항

- 얼마간의 야생 연어는 캘리포니아, 오리건, 워싱톤 주 부근에서 잡히고 있는데 그곳의

관리는 엄격하지만 지나치게 많이 잡거나 댐 건설로 인한 서식지 손상으로 인해 위협을

받고 있다.

- 야생 연어는 낮거나 오염물질을 거의 함유하지 않고 있다.

- 역시 심장에 좋은 오메가-3가 풍부하다.

Sardines, Pacific (U.S.)

은색빛의 태평양 정어리는 대량으로 몰려다니는 해안 어류인데, 보통 1 푸트(30 센티미터)

정도까지 자라고 25년을 생존한다.  주로 어분으로 사용된다.

자연환경, 건강 상세사항

- 정어리는 다량으로 번식하는 생선이다. – 빨리 자라고 일년에 여러 번 산란한다.  그것들

은 풍부하긴 하지만 해양 사정에 따라 숫자가 종종 오르내리고 있다.

- 정어리는 낮거나 오염물질을 거의 함유하지 않고 있다.

- 역시 심장에 좋은 오메가-3가 풍부하다.

Trout, Rainbow (Farmed)

무지개빛 송어는 차갑고 흐르는 민물에서 사는 걸로 알려져 있지만, 강해성 무지개 송어로

알려진 일부 어류는 바다로 나가기도 한다.  이 생선류는 강이나 호수에 주로 사는데 낚시

에 인기 좋은 생선이기도 하다.  또 자주 사육되기도 하는데, 최고의 기록은 3 피트(91 센티

미터)이다.

자연환경, 건강 상세사항

- 이 생선은 꽤 많은 량이 소비되고 있지만, 최근의 개선책으로 유한한 량을 늘려가고 있다.

- 사업 책과 강력한 정부 규제로 오염과 어류가 사라지는 것을 방지하고 있다.

- 무지개 송어는 낮거나 오염물질을 거의 함유하지 않고 있다.

- 역시 심장에 좋은 오메가-3가 풍부하다.

Tuna, Albacore (U.S., Canada)

캔 투명 참치로 사용되는 다랑어류는 인기 있고, 널리 소비되는 어류이다.  바다에서 가장

빠른 생선에 속하고 있고, 참치는 수천 마일을 다른 어종과 섞여 이동하는데 기록에 의하면

다랑어류는 최고 5 피트(1.5 미터)까지 자란다고 한다.

자연환경, 건강 상세사항

- 미국과 브리티쉬 콜럼비아의 다랑어류는 관리가 잘 되고 있는데 주요 캔 투명 참치 브랜

드로 만들어지는 다랑어류들은 주낙을 사용해 어획되어 종종 바다 거북이와 바닷새, 상어

를 잡기도 한다.

- 약간의 수은 함량으로 인해 성인이나 6-12세 어린이들은 한 달에 4 번 이상을 섭취해도

되지만 6살 미만의 어린이들은 한 달에 세 번 이하로 섭취하는 게 좋다.

- 이 생선 역시 심장에 좋은 오메가-3가 풍부하다.

Mussels

홍합은 세계 도처에서 발견되는데, 자갈이나 바위, 방파제와 같은 표면에 붙어 있다.  홍

합은 13 세기부터 사육되어왔고, 푸른 빛의, 또는 식용 홍합은 유럽에서 몇 백 년 간 인기

있는 식품이었다.  푸른 홍합은 미국에서 사육되는 주종이다.

자연환경, 건강 상세사항

푸른 홍합은 북미가 원산지이고 생물학적으로 여과의 역할을 해 바다를 깨끗하게 유지하

는데 도움을 주는 어류이다.  대부분의 푸른 홍합은 바다에서 로프에 매달려 사육되는데

이는 환경학적으로도 좋은 일이다.  일부 홍합은 해저에서 자라기도 하는데 물 밑바닥을

훑을 때 해저를 손상시킬 수도 있다.

- 홍합은 낮거나 오염물질을 거의 함유하지 않고 있다.

구입할 때의 요령은 자연산이 아닌 것은 약간 거뭇하거나 갈색의 껍질을 가지고 있고, 좀

가늘다는 점이다; 그것들은 야생 홍합보다 더 살집이 많다.  하지만 껍질이 단단히 닫혀있

는지 확인하라.  그래야 살아 있는 것이니까.  살아 있는 것을 요리하고, 요리 중 껍질이

열려진 것만 먹으라.