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지친 입맛을 팍팍~살려주세요!
무더운 여름철 해조류의 싱싱파워
□기획·박정은 기자 □사진·지재만 기자
□요리·최승주 (요리연구가)
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몸에 좋은 해조류는 양질의 단백질과, 비타민, 철분, 칼슘, 인, 카로틴, 식물성 섬유 등이 균형있게 들어 있어 ‘바다의 채소’라 불린다. 초겨울에서 초봄까지 바닷물의 온도가 낮을 때에 많이 채집되지만 요즘은 바다에서 건지자마자 급속으로 냉동하거나 소금을 듬뿍 넣어 염장 보관해 판매하기 때문에 계절에 상관없이 먹을 수 있다. 특히 여름철에는 식초를 듬뿍 넣어 새콤달콤하게 초고추장 양념을 만들어 쌈으로 즐기면 더위에 지친 입맛을 한껏 살릴 수 있다.
마른 미역으로 요리를 할 경우에는 먼저 미역을 물에 담가 충분히 불린 다음 바락바락 주물러 씻는다. 너무 오래 불리면 영양소의 손실이 많아지므로 주의한다. 기름과 함께 조리하면 요오드 성분의 흡수율이 훨씬 높아지므로 미역초무침이나 미역국을 끓일 때 참기름을 한 방울 떨어뜨린다.
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▲톳무침
●재료
톳 200g, 간장 1½큰술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 식초 1큰술, 맛술 1작은술, 실파 2뿌리, 통깨 약간
●만드는 법
1. 톳은 찬물에 30분 정도 담가 두었다가 깨끗한 물에 헹궈 건진 후 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 실파는 뿌리를 자르고 씻어 물기를 턴 후 잘게 송송 썬다.
3. 손질한 톳을 그릇에 담고 간장, 참기름, 다진 마늘, 식초, 맛술을 넣어 조몰락조몰락 무쳐 간을 한다.
4. 그릇에 톳무침을 담고 실파와 통깨 등을 얹어 맛을 더한다.
● Cooking Tips
해조류 튀각 만들기
조리하고 남은 마른 다시마나 톳은 기름에 살짝 튀겨 튀각을 만든다. 튀각 맛의 비결은 바삭함에 있는데, 기름에 넣어 튀기다보면 채 건지기 전에 타버리기 쉽다. 이때 기름을 아주 조금 두르고 미역이나 다시마를 하나씩 넣어 재빨리 튀겨 건진다. 튀긴 후 종이 타월을 깔아 기름기를 걷어내야 깔끔하다.
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▲김튀각
●재료
김 5장, 식용유 1큰술, 소금 조금, 물엿 1큰술, 참기름 1작은술, 통깨 약간
●만드는 법
1. 김은 불에 살짝 구워 봉지에 넣어 입구를 막은 다음 잘게 부순다. 장마철 눅눅해진 김을 전자 레인지나 불에 살짝 구워 사용하면 된다.
2. 달구어진 팬에 식용유를 두르고 잘게 부순 김을 넣어 볶다가 소금과 물엿을 넣어 골고루 볶는다.
3. 물엿으로 인해 김이 덩어리가 생기기도 하므로 잘 버무린다.
4. ③에 참기름을 넣어 맛을 돋우고 통깨를 넣어 고소한 맛을 더한다.
5. 그릇에 소복이 담아 낸다. 밥반찬으로 잘 어울리는데 어른을 위한 반찬이라면 설탕의 양을 작게 잡고 아이를 위한 반찬이라면 설탕을 조금 늘려 달착지근하게 만든다.
● Cooking Tips
마른 해조류는 지퍼백에 담아 보관한다
마른 김이나 다시마 같은 해조류는 습기를 흡수하게 되면 눅눅해져 변질되고 맛도 떨어진다. 지퍼백에 담아 냉동실에 보관하면 오래도록 신선하게 먹을 수 있다. 다시마는 1회분씩 적당한 크기로 잘라 보관하고, 과자에 들어있는 습기제거제를 함께 넣어 두는 것도 요령이다.
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▲다시마쌈
●재료
쌈 다시마 100g, 액젓 양념(멸치액젓 3큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 붉은 고추 ½개, 풋고추 ½개)
●만드는 법
●만드는 법
1. 쌈 다시마는 찬물에 담가 헹궈 잎을 넓게 펼친 다음 주방용 가위를 이용해 손바닥만한 크기로 자른다.
2. 액젓 양념에 들어갈 붉은 고추와 풋고추는 꼭지를 떼고 반으로 갈라 씨와 속을 털어 낸 후 잘게 다진다.
3. 준비한 액젓 양념 재료를 한데 담아 고루 섞는다. 멸치액젓 대신 까나리액젓 등 다른 액젓을 사용해도 된다.
4. 따뜻한 밥과 다시마, 액젓 양념을 담아 그릇에 낸다. 먹기 좋은 크기로 밥을 싸서 그릇에 담아도 좋다.
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▲미역말이냉채
●재료
젖은 미역 200g, 오이 ½개, 소금 약간, 게맛살 2쪽, 초고추장 양념(고추장 1큰술, 고추냉이 가루 1작은술, 물엿 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 식초 1큰술, 통깨 약간)
●만드는 법
●만드는 법
1. 젖은 미역은 찬물에 헹궈 물기를 거둔 다음 손바닥 크기 만하게 자른다. 젖은 미역은 백화점 식품 코너에 가면 구입할 수 있는데 마른 미역을 물에 불려서 사용해도 된다.
2. 오이는 소금으로 껍질을 비벼가며 씻어 껍질을 벗겨 곱게 채썰고 게맛살은 오이와 같은 크기와 굵기로 자른다.
3. 미역을 접시에 펼쳐 놓고 오이와 맛살을 넣어 돌돌 만다.
4. 준비한 초고추장 양념을 한데 담아 고루 섞는다. 고추냉이 가루를 고추장에 넣어 매콤한 맛이 강하다. 대개 고추냉이 가루는 따뜻한 물에 개어 덩어리지게 한 후 사용해야 되지만 자극적인 강한 맛을 피하려면 그냥 고추장에 가루를 넣어도 된다.
5. 그릇에 담고 초고추장을 곁들이거나 말이 위에 조금씩 얹어도 된다.
● Cooking Tips
해조류로 살빼기
해조류는 칼로리가 매우 낮다는 점도 주목할 만하다. 해조류를 다이어트식으로 이용할 경우는 기름에 볶기보다는 그냥 데치거나 초무침으로 먹는 것이 좋다. 특히 알긴산이라는 식물성 섬유가 들어 있어 변비 때문에 아랫배가 나오는 사람은 매끼 반찬으로 먹는 것도 좋은 방법이다.
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▲꼬시래기 고추장무침
●재료
꼬시래기 200g, 당근 ½개, 오이 ⅓개, 소금 약간, 초고추장 양념(고추장 1큰술, 물엿 2작은술, 식초 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 사이다 1큰술)
●만드는 법
1. 꼬시래기는 찬물에 담가 살짝 씻어 물기를 거둔 후 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 당근은 껍질째 씻어 3~4cm 길이로 가늘게 채썰고, 오이는 껍질을 소금으로 문질러 씻어 헹군 후 당근과 비슷한 크기로 가늘게 채썬다.
3. 준비한 분량의 초고추장 양념을 한데 담아 고루 섞는다. 사이다를 넣으면 단맛과 신맛이 강조되어 초고추장의 맛이 더 좋아진다.
4. 넓은 그릇에 손질한 꼬시래기와 당근, 오이를 담고 숟가락으로 가볍게 섞은 후 초고추장 양념을 넣어 고루 버무린다. 미리 버무려 놓으면 꼬시래기에서 물이 나와 맛이 떨어지므로 먹기 직전에 무치는 것이 맛내기 비결.
● Cooking Tips
꼬시래기 아삭하게 즐기기
꼬시래기는 톳과 비슷하게 생긴 해조류로 맛도 비슷하다. 톳과 마찬가지로 3~4월이 제철이지만, 요즘은 저장 기술이 좋아져 백화점이나 대형 슈퍼마켓의 해조류 코너에서 사계절 내내 구입할 수 있다. 꼬시래기로 조리하면 물이 많이 나오기 때문에 먹기 직전에 양념에 버무려야 더욱 산뜻하고 아삭아삭한 특유의 맛을 느낄 수 있다.
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▲다시마물김치
●재료
마른 다시마(손바닥 크기 만한 것) 2장, 사과 ¼개, 당근 ¼개, 무 ⅛개, 설탕 1작은술, 고춧가루 1큰술, 소금 2큰술, 물 5컵
●만드는 법
●만드는 법
1. 마른 다시마는 물에 담가 30분 정도 두면 미끈한 액이 나오는데 손으로 훑어낸 후 찬물에 헹군다. 그런 다음 가늘고 길게 잘라 중간에 매듭을 지어 모양을 만든다.
2. 사과, 당근, 무는 껍질을 벗기고 씻어 동그랗게 저며 썰거나 모양틀로 찍어 꽃 모양으로 만든다.
3. 끓여서 식힌 물이나 정수한 물을 그릇에 담고 고춧가루를 가제에 싸서 살살 흔들어 고춧물을 만든다.
4. ③에 다시마, 사과, 당근, 무를 넣어 휘저은 다음 설탕과 소금을 넣어 맛을 돋운다. 설탕을 넣으면 익히는 시간이 줄어든다. 하루 정도 지나면 냉장고에 넣어 두고 먹는다.
● Cooking Tips
성인병 예방, 미용에 좋은 해조류
다시마나 미역 등의 해조류는 칼륨, 요오드, 섬유질 등 몸에 좋은 성분이 골고루 들어 있어 미용과 성인병에 좋은 식품이다. 또한 갑상선 호르몬의 구성 성분인 요오드가 풍부해 갑상선 부종을 방지하고, 윤기있는 머릿결로 가꿔주며 변비를 해결하는 효과도 있다.
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▲미역줄기볶음
●재료
염장 미역줄기 300g, 식용유 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 양파 ½개, 참기름 1작은술, 물엿 1작은술, 통깨 약간
●만드는 법
1. 염장 미역줄기는 찬물에 30분 이상 담가 짠맛을 뺀다. 상품에 따라 짠 정도의 차이가 날 수 있으므로 미역 줄기를 조금 잘라 먹어 보아 약간 간간할 정도면 그대로 사용하고 짠 맛이 돌면 물에 더 담가둔다.
2. 미역줄기를 물에서 건져 헹군 후 3~4cm 길이로 썬다.
3. 양파는 껍질을 벗겨 씻은 후 굵직하게 채썬다.
4. 달구어진 팬에 기름을 두르고 미역줄기와 맛술을 먼저 넣고 애벌로 버무리듯 뒤적여 윤기가 돌기 시작하면 양파, 다진 마늘, 참기름, 물엿을 넣어 볶는다.
5. 그릇에 먹음직스럽게 담고 통깨를 솔솔 뿌려 낸다.
● Cooking Tips
염장 미역 맛내기 비결은?
염장 미역 줄기는 자칫하면 비린 맛이 날 수 있는 요리 재료이다. 따라서 기름에 충분히 볶아주도록 하고, 비린 맛이 심하다면 마지막에 참기름을 약간 넣어 주는 것도 좋은 방법이다. 또한 간이 되어 있는 것이므로 따로 소금간을 하지 않는다.
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▲해초 날치알샐러드
●재료
모듬 해초(냉동 포장 판매) 150g, 날치알 3큰술, 참기름 1작은술, 레몬즙 1작은술
●만드는 법
●만드는 법
1. 냉동 포장으로 파는 모듬 해초를 구입하여 실온에 꺼내두어 녹인다.
2. 냉동 포장된 날치알은 실온에 꺼내두면 금방 녹으므로 무치기 전에 바로 꺼내어 사용한다.
3. ①과 ②를 넓고 오목한 그릇에 담은 후 참기름과 레몬즙을 살짝 끼얹어 조물조물 무쳐낸다.
4. 새콤하면서 간간한 맛이 돌아 밥반찬으로 좋은데, 입맛에 따라 식초를 더하면 지친 입맛을 산뜻하게 살릴 수 있다.
● Cooking Tips
날치알을 넣어 이색적인 맛을 즐긴다
오도독 터지는 맛이 이색적인 날치알은 다른 생선 알류에 비해 비린 맛이 적어 다양한 음식에 많이 사용되고 있다. 특히 상큼한 해초샐러드에 잘 어울리는데, 톡톡 씹히는 맛이 좋을 뿐만 아니라 샐러드 위에 고명으로 올려두면 모양도 예뻐 음식의 품격이 올라갈 듯.
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