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아이디어 쿠킹카드
과일 예쁘게 깍기와 과일로 만든 상큼한 디저트
□기획/조은하 기자
□사진/ 박해윤 기자
□요리/오은경
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| 수박
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오렌지
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● 깎는법
① 수박은 통째 씻어 가로로 반갈라 다시 세로로 2등분한다.
②위의 수박을 길게 4등분하고 반으로 자른다.
③ 의 길쭉한 삼각형 모양의 수박을 뾰족한 쪽부터 칼을 넣어 수박살만 떨어지게 하여 다시 작게 자른다. 수박 껍질은 받침으로 쓴다
④남은 수박은 동그랗게 떠 놓는다
⑤ ③, ④의 두가지 모양으로 자른 수박을 가지런하게 담는다.
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●깎는법
① 오렌지는 세로로 길게 껍질을 벗긴다. 오렌지 속살이 보이도록 속껍질까지 두껍게 벗긴다. 오렌지에 칼집을 넣으면서 한쪽씩 떼어낸다.
② 껍질을 벗긴 오렌지는 길게 2등분하여 삼각형 모양이 되도록 도톰하게 썬다.
③ 오렌지는 세로로 반을 가르고 다시 4등분한다. 오렌지 한쪽끝을 잡고 칼집을 넣어 오렌지살만 도려내고 껍질은 그대로 받침으로 담는다.
④ ①, ②, ③의 3가지 방법으로 썰어 담는다
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| 멜론
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참외
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●깎는법
① 멜론은 길이로 2등분하고 다시 3cm폭으로 길게 썰어 반으로 나눈다
②①의 멜론은 수저로 씨를 긁어내고 뾰족한 쪽부터 칼을 넣어 살만 도려낸다. 껍질은 받침으로 쓰고 멜론살은 작게 자른다.
③ 남은 멜론은 스쿠프로 동그랗게 뜬다.
④ 두가지 모양으로 썰어 담고 멜론의 파란 껍질을 예쁘게 도려내어 멜론 담은 것에 장식한다.
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● 깎는법
① 참외는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 길게 반으로 자른다.
② ①의 참외를 다시 길게 반으로 잘라 도마 위에 엎어놓고 껍질쪽에 1cm 폭으로 칼집을 사선으로 낸다.
③ 칼집 넣은 쪽만 남겨두고 나머지 껍질은 벗긴다.
④ ③의 참외를 길게 3등분한다.
⑤ 길이로 4등분한 참외의 껍질을 벗겨내고 먹기좋게 작게 썰어 담는다.
⑥ ④, ⑤의 두가지로 썬 참외를 담고 허브잎으로 장식하면 한결 시원한 느낌이 든다.
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| 키위
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복숭아 바바로아
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● 깎는법
① 키위는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 위에서 아래쪽으로 한번에 껍질을 벗긴다.
②돌려가며 전체적으로 껍질을 벗기고 껍질을 아래쪽에서 모아잡고 자른다.
③ ②의 키위를 길이로 2등분하여 다시 길게 4조각으로 등분한다. 꼬치를 손잡이처럼 하나씩 끼운다.
④②의 껍질 벗긴 키위를 가로로 2등분하여 도마위에 엎어놓고 사선으로 x자로 잘라 담는다.
⑤ ④, ⑤의 두가지 방법으로 썰어 담는다.
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● 재료
복숭아 통조림 간 것 2컵, 레몬즙 1큰술, 설탕 60g, 가루젤라틴 2큰술, 생크림 ½컵, 달걀흰자 2개 분량
●깎는법
① 복숭아는 통조림으로 준비하여 과육만 건져 믹서에 넣고 레몬즙과 설탕을 넣어 갈아둔다.
②생크림은 핸드믹서를 이용하여 거품을 내고 달걀흰자도 단단하게 거품을 낸다.
③가루젤라틴은 2배의 미지근한 물을 붓고 불린다. 젤라틴 불린 것은 볼에 담아 중탕해서 녹인다.
④복숭아 간 것과 젤라틴 녹인 것을 섞고 생크림 거품낸 것과 달걀흰자 거품낸 것을 섞는다.
⑤ ④를 지름 25cm 크기의 유리볼에 담거나 컵에 여러개 나누어 담아 냉장고에 넣어 굳힌다.
⑥바바로아가 잘 굳었으면 가장자리에 고무주걱을 집어넣어 가볍게 떼어 뒤집어 접시에 담는다. 먹기 적당한 크기로 썰어 1인분씩 담는다.
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| 딸기 무스
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오렌지셔벗
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● 재료
산딸기 2컵, 달걀 1개반, 설탕 70g, 우유 1컵, 가루 젤라틴 2큰술, 생크림 ½컵, 레몬즙 1큰술
● 깎는법
①가루 젤라틴에 2배의 물을 붓고 불린 후 부드러워지면 중탕하여 녹인다.
②산딸기는 깨끗하게 씻어 믹서에 넣고 곱게 간다.
③ 냄비에 우유와 설탕을 넣고 불 위에 얹어 끓기 시작하면 불을 끈다.
④달걀을 풀어 식힌 ③을 조금씩 부으면서 거품기로 섞는다.
⑤④를 냄비에 붓고 약한불에서 잠깐 끓인다. 여기에 젤라틴 녹인 것을 넣고 섞은 다음 체에 내린다.
⑥생크림을 핸드믹서로 단단하게 거품을 내어 ④에 섞고 산딸기 간 것과 레몬즙을 넣어 섞는다.
⑦작은컵이나 머핀틀에 ⑥을 채워담고 냉장고에 넣어 4시간 정도 두어 굳으면 꺼내어 따뜻한 물수건을 가장자리에 댔다가 뺀다.
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● 재료
오렌지 3개, 설탕 ½컵, 레몬즙 2큰술, 오렌지 껍질조림(오렌지껍질 100g, 설탕 2큰술, 물 ½컵)
●깎는법
①오렌지는 세로로 껍질을 벗겨낸 뒤 하얀살은 벗겨내고 속살만 발라낸다..
②오렌지살을 믹서에 넣고 설탕, 레몬즙을 넣고 갈아낸 후 밀폐용기에 담아 냉동실에 얼린다.
③②가 반정도 얼면 포크로 살살 긁어서 다시 냉동실에 넣는다
④③을 다시 꺼내어 포크로 긁어서 냉동실에 얼리기를 3~4번 반복한다.
⑤ 오렌지 껍질은 깨끗하게 씻어 껍질만 벗겨 곱게 채썬다.
⑥냄비에 오렌지 껍질을 넣어 물을 붓고 끓인 후 설탕을 넣고 윤기나게 조린다.
⑦ 오렌지 셔벗을 투명볼에 담고 오렌지 조린 것을 얹는다.
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| 산딸기 아이스크림
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오렌지 젤리
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● 재료
산딸기 2컵, 우유 2컵, 설탕 120g, 달걀 노른자 4개, 생크림 ½컵
● 깎는법
①우유와 설탕을 냄비에 담아 센불에서 저어가며 설탕을 녹인다. 설탕이 녹으면 불을 끈다.
②냄비에 달걀노른자를 넣고 식힌 ①을 조금씩 넣어가며 섞어 약한불에서 끓인다. 나무주걱으로 저어가며 5분간 끓이다가 걸쭉해지면 넓은볼에 덜어 식힌다.
③다른 볼에 생크림을 담고 핸드믹서를 이용하여 거품을 낸다.
④산딸기는 씻어 물기를 말린 후 믹서에 넣어 곱게 간다.
⑤②에 거품낸 생크림과 산딸기 간 것 ½을 넣어 섞는다
⑥⑤를 플라스틱 밀폐용기에 담아 냉동실에 넣어 1시간 정도 얼린다.
⑦냉동실에 넣었던 아이스크림을 꺼내 포크로 긁은 다음 산딸기 남은 것을 섞어서 얼린다. 2~3번 반복해서 얼려야 부드러운 아이스크림이 된다.
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● 재료
오렌지 주스 1컵, 오렌지 간 것 1컵, 설탕 ¼컵, 레몬즙 1큰술, 가루젤라틴 2큰술
●깎는법
①오렌지는 2등분하여 속은 파내고 껍질은 젤리 그릇으로 이용한다. 오렌지속은 하얀 속껍질을 벗기고 오렌지살만 발라내어 믹서에 간다.
②오렌지 주스와 오렌지 간 것, 설탕, 레몬즙을 넣어 살짝 끓인다.
③가루 젤라틴은 2배의 미지근한 물을 붓고 부드러워지면 중탕해서 녹인다.
④②에 ③을 섞고 오렌지 껍질에 부어 냉장고에 넣어 굳힌다.
⑤ 젤리가 굳으면 먹기좋게 길이로 4등분한다.
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