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아이디어 요리 *
남편 술안주로, 아이들 간식으로도 그만!
다양한 치즈 제대로 즐기기
□기획·이지은 기자 □사진·박해윤 기자 □요리·오은경(요리연구가)
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브리치즈로 만들었어요
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▲치즈카나페
●재료
크래커 1봉투, 브리치즈 1통, 방울토마토 10개, 블랙올리브 10개, 허브잎 약간
●만드는 법
1. 크래커는 너무 달지 않은 소금 크래커를 준비한다.
2. 브리치즈는 크래커 위에 올릴 것이므로 작고 얇게 자른다.
3. 방울토마토와 블랙올리브도 얇게 저며썬다.
4. 크래커 위에 브리치즈, 방울토마토, 블랙올리브, 허브잎을 얹어 만든다.
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▲브리치즈 구운빵샐러드
●재료
브리치즈 ½통, 보리빵 2쪽, 피망 ½개, 방울토마토 10개, 마늘버터(버터 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파슬리 1작은술), 프렌치드레싱(올리브유 3큰술, 레몬식초 2큰술, 설탕 1작은술, 다진 파슬리 1작은술, 소금, 흰후춧가루)
●만드는 법
1. 보리빵은 2cm 두께로 썰어 마늘버터를 얇게 바르고 프라이팬이나 오븐에 넣어 노릇하고 바삭하게 굽는다.
2. 구운 보리빵은 한입 크기로 자르고 브리치즈와 방울토마토도 먹기좋은 크기로 자른다.
3. 피망은 속씨를 빼내고 반으로 갈라 얇게 저며썬다.
4. 작은 그릇에 분량의 재료를 넣고 거품기로 저어 프렌치드레싱을 만든다. ② ③을 그릇에 담고 먹기 전에 드레싱을 뿌려낸다.
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슬라이스치즈로 만들었어요
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▲치즈초밥
●재료
당근 100g, 다진 파슬리 2큰술, 슬라이스치즈 5장, 김 2장, 따뜻한 밥 4공기, 배합초(식초 4큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술), 소금 약간, 다시마물 ½컵
●만드는 법
1. 작은 그릇에 배합초를 분량대로 섞어 전자레인지에 넣어 1분간 돌려 설탕이 녹으면 따뜻한 밥 위에 붓고 섞어 식힌다.
2. 당근은 잘게 다져 다시마 우려낸 물을 붓고 소금간하여 물기가 없을 때까지 조린다.
3. 파슬리는 잎만 떼어 곱게 다진 후 면보자기에 싸서 흐르는 물에 헹구고 물기를 꼭 짜 포슬포슬한 가루로 만든다.
4. 초밥이 식으면 조린 당근과 다진 파슬리를 섞어 손에 촛물을 묻혀가며 갸름한 원통모양으로 뭉친다.
5. 슬라이스치즈는 초밥 위에 얹을 것이므로 초밥 크기에 맞춰 자르고 김은 살짝 구워 1cm 폭으로 잘라둔다.
6. 초밥에 치즈 자른 것을 올리고 김띠를 두른다.
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▲닭고기 치즈말이튀김
●재료
닭가슴살 3쪽, 슬라이스치즈 6장, 깻잎 12장, 밀가루 ⅓컵, 달걀 2개, 빵가루 2컵, 소금·후춧가루 약간씩, 튀김기름 적당량, 머스터드소스(마요네즈 5큰술, 양겨자 ½큰술, 레몬식초 ½큰술, 우유 2큰술, 설탕 1작은술, 소금· 흰후춧가루 약간씩)
1. 닭가슴살은 포를 뜨듯이 썰고 다시 얇고 넓게 저민다. 저며썬 닭살은 칼끝으로 가볍게 두들겨 소금, 후춧가루로 밑간을 한다.
2. 깻잎은 한 장씩 씻어 건지고 슬라이스치즈는 1cm 폭으로 잘라둔다.
3. 준비한 닭가슴살 위에 깻잎을 3장씩 겹쳐 깔고 썰어 놓은 치즈를 올려 단단하게 감는다.
4. 빵가루를 준비하는데 말라 있으면 잘 붙지 않으므로 우유나 물을 뿌린 후 비벼 촉촉하게 만든다.
5. 말아 놓은 닭살에 밀가루를 묻히고 달걀물에 담갔다가 빵가루를 묻혀 160℃로 달군 기름에 넣어 노릇하게 튀긴다. 다시 180℃로 달군 기름에 튀겨주면 바삭하다. 종이타월에 올려 기름을 뺀다.
6. 마요네즈에 양겨자, 레몬식초, 우유, 설탕, 소금, 흰후춧가루를 섞어 머스터드소스를 만든다. 유산지를 삼각뿔모양으로 돌돌 말아 머스터드소스를 넣고 접시에 그물모양으로 소스를 뿌린다. 닭살말이 튀긴 것을 적당한 크기로 썰어 소스 위에 올린다.
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모짜렐라치즈로 만들었어요
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▲모짜렐라치즈튀김
●재료
모짜렐라치즈 200g, 빵가루 2컵, 피망 ⅓개, 붉은피망 ⅓개, 파프리카 ⅓개, 밀가루 ⅓컵, 달걀 2개, 소금, 레몬크림소스(생크림 ½컵, 레몬즙 2큰술, 소금), 튀김기름 적당량
●만드는 법
1. 모짜렐라치즈는 2cm 폭, 4cm 길이로 도톰하게 저며썬다.
2. 청·홍피망, 파프리카는 잘게 다져 빵가루에 섞는다.
3. 달걀은 풀어 소금간한 후 모짜렐라치즈에 밀가루-달걀물-밀가루-달걀물 순서대로 2번 반복하여 묻히고 빵가루를 묻혀 손으로 꼭꼭 누른다.
4. 튀김기름을 170℃로 달구어 튀김옷을 입힌 치즈를 넣고 노릇하게 튀긴다. 2번째 튀길 때는 기름의 온도를 180℃로 높여 잠깐 넣었다가 바로 건진다. 너무 오래 튀기면 치즈가 녹으므로 재빨리 튀긴다.
5. 생크림에 레몬즙과 소금을 섞어 레몬크림소스를 만든 후 모짜렐라치즈 튀김에 곁들여 찍어 먹는다.
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▲파스타치즈구이
●재료
파스타(라비올리) 150g, 미트소스(다진 쇠고기 150g, 마늘 3개, 양파 1개, 토마토 1개, 토마토페이스트 2큰술, 우스터소스 1큰술, 소금·후춧가루, 육수 1½컵, 오레가노 1작은술, 올리브유 약간), 올리브유, 모짜렐라치즈 150g, 다진 파슬리 1큰술
●만드는 법
1. 끓는 물에 라비올리를 넣어 부드러워지도록 10분 정도 삶는다. 삶은 라비올리가 따뜻할 때 올리브유를 넣어 버무린다.
2. 토마토는 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗기고 잘게 다진다. 마늘과 양파도 잘게 다진다.
3. 올리브유를 두른 팬에 다진 마늘과 다진 양파, 다진 쇠고기를 넣어 볶는다. 쇠고기가 익으면 다진 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 볶다가 육수를 붓고 오레가노와 우스터소스를 넣어 조린다. 소스의 농도가 걸쭉해지면 소금, 후춧가루로 간을 하여 미트소스를 만든다.
4. 올리브유를 바른 접시에 삶은 라비올리를 한켜 담고 미트소스를 고루 얹는다. 라비올리 삶은 것을 한켜 더 올리고 미트소스를 듬뿍 얹는다. 다진 모짜렐라치즈를 뿌려 200℃로 예열한 오븐에 넣어 치즈가 녹도록 굽는다.
5. 파스타치즈구이 위에 다진 파슬리를 뿌린다.
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영양가 많은 음식, 치즈
우유를 오래 두면 산화와 부패가 되면서 반고체 형태가 되는데 이것이 치즈의 주성분이다. 치즈는 8백여 종류로 다양한 맛과 향을 가지고 있으며 영양이 풍부해 건강식품으로 좋다. 지방이 48%이며 단백질이 25% 정도 들어 있다. 이것은 일반 육류보다 50%나 단백질이 많은 것. 그외에 칼슘, 단백질, 인, 미네랄, 비타민 A와 B 등도 많이 들어 있다.
먹고 남은 치즈는 어둡고 습한 곳에 보관하는 것이 좋다. 통풍이 잘 되며 10℃ 정도의 온도가 적당하다. 보관을 잘못하면 맛과 향이 많이 변하므로 먹고 난 후 잘 싸두어야 한다.
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