낙지고추냉이소스무침

“산낙지와 소라를 고추냉이소스에 버무려 만드는 요리로 톡~ 쏘는 맛이 일품이에요. 고추냉이소스에 버무린 야채를 곁들이면 맛도 좋고 푸짐해 보여 초대 요리로도 손색이 없어요.”

■ 준·비·재·료 소라 1개, 산낙지 1마리, 고추냉이 2작은술, 쯔유 1½큰술, 참기름 1큰술, 무 ¼개, 당근·양파 ½개씩, 영양부추·실파 20g씩, 고추냉이소스(간 무·배 150g씩, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 마요네즈 5큰술, 고추냉이 4큰술, 참기름 약간)

■ 만·들·기

1 소라는 끓는 물에 데친 뒤 속살을 떼어내 저며 썬다.

2 낙지는 흐르는 물에 씻어 먹기 좋은 크기로 자르고 소라, 고추냉이, 쯔유, 참기름을 넣고 버무린다.

3 무·당근·양파는 각각 채썰고, 영양부추와 실파는 3cm 길이로 자른다.

4 분량의 재료를 섞어 고추냉이소스를 만든다.

5 그릇에 야채를 담고 고추냉이소스를 뿌린 뒤 ②를 올린다.

모둠초밥

“연어, 광어, 참치를 이용해 카나페처럼 예쁘게 만든 초밥이에요. 초밥은 뜨거운 밥으로 만들어야 배합초가 잘 스며들고 수분이 증발돼 윤기가 난답니다. 밥을 뭉칠 때는 물을 약간 묻힌 손으로 밥을 조금씩 잡고 모양을 내야 손에 달라붙지 않아요.”

■ 준·비·재·료 훈제연어·광어슬라이스 5장씩, 참치통조림 1통, 참치양념(마요네즈 2큰술, 고추장 1작은술, 참기름 ⅓작은술), 밥 2공기, 배합초(식초 5큰술, 설탕 3큰술, 소금 1큰술), 오이 1개, 고추냉이·간장·절인 생강·단무지 약간씩

■ 만·들·기

1 훈제연어와 광어는 한 장씩 떼어 키친타월로 눌러 물기를 닦는다.

2 참치는 체에 받쳐 기름을 뺀 뒤 양념을 넣어 버무린다.

3 밥에 분량의 재료를 섞어 만든 배합초를 뿌려 고루 섞는다.

4 밥을 손바닥 안에서 살짝 쥐듯이 굴려 타원형으로 만든다. 뭉친 밥 안쪽에 고추냉이를 조금 바른 뒤 훈제연어와 광어를 얹는다.

5 뭉친 밥에 길이로 얇게 저민 오이를 두르고 양념한 참치를 올린다.

6 그릇에 초밥과 절인 생강, 단무지를 담고 간장과 고추냉이를 곁들인다.

게튀김

“게를 바삭하게 튀긴 뒤 매콤한 소스를 뿌려 먹는 요리예요. 게는 껍질째 먹을 수 있도록 작은 크기로 준비하는 게 포인트랍니다. 가다랑어소스에 넣는 대파는 불에 구우면 향이 진해져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.”

■ 준·비·재·료 작은 게 5마리, 대파 흰 부분 3대 분량, 마른 홍고추 2개, 마늘 4쪽, 양파 ½개, 가다랑어소스(가다랑어가루·간장 ½컵씩, 물 3컵, 식초 1½컵, 설탕 1컵), 청경채 2개, 실파 5대, 녹말가루·물·식용유 적당량씩

■ 만·들·기

1 게는 솔로 문질러 씻은 다음 꼬리와 다리 끝을 잘라내고 등딱지를 떼어낸 뒤 적당한 크기로 자른다.

2 물에 녹말가루를 섞어 게에 묻힌 뒤 튀김기름에 노릇하게 튀긴다.

3 대파 흰 부분은 불에 살짝 굽고, 마른 홍고추는 어슷하게 썬다.

4 마늘은 저며 썰고, 양파는 4등분한다.

5 냄비에 가다랑어소스 재료와 대파, 홍고추, 마늘, 양파를 넣어 약한불에서 2분 정도 끓이다가 가다랑어가루를 체로 건져내고 10분 정도 더 끓여 소스를 만든다.

6 청경채는 길이로 반 잘라 식용유를 두른 팬에 볶는다.

7 그릇에 청경채와 튀긴 게를 담고 가다랑어소스를 붓는다.

   (끝)