석화카르파초

“아이들의 두뇌를 발달시키는 타우린과 미네랄, 비타민, 철분이 풍부하게 들어 있는 굴로 만든 요리로 건강을 챙기는 데 제격이에요. 굴은 우윳빛이 돌면서 손으로 눌렀을 때 탄력이 있는 것이 싱싱하고 맛있어요.”

■ 준·비·재·료 석화 10개, 쪽파 3대, 석류 ½개, 통조림황도 2조각, 유자청소스(식초 4½큰술, 유자청·무즙 3큰술씩, 간장 1½큰술), 소금 약간

■ 만·들·기

1 석화는 껍질째 소금물에 씻은 뒤 체에 받쳐 물기를 없앤다.

2 쪽파는 송송 썰고, 석류는 알맹이만 떼어낸다. 황도는 사방 1cm 크기로 자른다.

3 분량의 재료를 섞은 뒤 체에 밭쳐 국물만 걸러내 유자청소스를 만든다.

4 굴 위에 쪽파, 석류, 황도를 조금씩 올린 후 유자청소스를 붓는다.

바지락두부튀김

“녹말가루를 입혀 바삭하게 튀긴 두부와, 고추기름에 볶은 바지락에 야채를 곁들인 요리예요. 고소하면서 매콤한 맛이 나 남녀노소 누구나 좋아한답니다. 두부는 도톰하게 잘라 소금을 뿌린 다음 키친타월에 올려두면 수분이 빠지면서 단단해져요.”

■ 준·비·재·료 두부 ½모, 소금·후춧가루·녹말가루 약간씩, 바지락 150g, 청양고추 2개, 대파 1대, 포도씨오일·굴소스·간장·다진 마늘·고추기름 1큰술씩, 샐러드용 야채·튀김기름 적당량씩

■ 만·들·기

1 두부는 사방 1.5cm 크기의 주사위 모양으로 자른 뒤 소금과 후춧가루를 뿌려 5분간 뒀다가 키친타월로 물기를 없앤다.

2 두부에 녹말가루를 묻혀 튀김기름에 노릇하게 튀긴다.

3 바지락은 소금물에 씻은 뒤 체에 받쳐 물기를 뺀다.

4 청양고추는 송송 썰고 대파는 곱게 채썬다.

5 팬에 포도씨오일과 고추기름을 두르고 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 바지락, 고추, 굴소스, 간장을 넣어 볶는다.

6 먹기 좋은 크기로 자른 샐러드용 야채와 튀긴 두부, 볶은 바지락을 그릇에 담고 채썬 대파를 올린다.

   (계속)