경기도 분당에서 쿠킹 클래스를 열고 있는 가정 요리 전문가 김선화씨(47)는 한식, 중식, 일식, 양식 등 다양한 종류의 요리를 접목시킨 이색 메뉴로 인기를 끌고 있다.

“해산물은 영양가는 높고 칼로리는 낮아 아이부터 어른까지 누구나 부담 없이 먹을 수 있어요. 특히 피로 회복에 효과적인 타우린과 노화를 예방해주는 미네랄, 비타민 등이 풍부해 건강식으로 그만이랍니다.”

김씨는 나른한 봄철에는 한창 물이 오른 해산물로 일식 스타일의 요리를 만들어 먹으면 입맛도 살고 몸에 활력을 얻을 수 있다고 강조했다. 싱싱한 굴은 유자청소스를 곁들여 생으로 먹고, 낙지·소라는 물에 살짝 데쳐 고추냉이소스에 찍어 먹거나 가다랑어국물에 넣어 끓이면 색다르게 즐길 수 있다고. 조갯살은 고추기름에 매콤하게 볶아 먹으면 입맛이 확~ 살아난다.

일식 요리에는 가다랑어국물이 자주 사용되므로 미리 준비해두면 요리시간이 한결 줄어든다고 귀띔했다.

음식 맛 살리는 해산물 손질법

조개 이물질이 많은 조개는 옅은 소금물에 담가 신문지로 덮은 뒤 어두운 곳에서 충분히 해감시킨다. 볼에 조개를 담고 굵은소금을 뿌려 바락바락 주물러 씻은 뒤 옅은 소금물에 헹구면 이물질이 싹~ 제거된다. 단, 바지락은 다른 조개와 달리 맹물에 담가 신문지를 덮고 수시로 물을 갈아주며 12시간 정도 해감시킨다.

꽃게 소금물에 담가 솔로 구석구석 깨끗이 씻은 뒤 가위로 다리 끝과 몸통의 뾰족한 부분을 자른다. 등딱지를 떼어내고 여러 겹으로 붙어 있는 아가미를 제거한다.

낙지 몸통과 내장이 연결돼 있는 부분에 가위집을 넣은 뒤 몸통을 뒤집어 내장을 손으로 뜯어낸다. 볼에 낙지를 담고 밀가루를 뿌려 바락바락 주물러 씻은 다음 흐르는 물에 한 번 씻어 옅은 소금물에 헹군다.

굴 맹물에 씻으면 삼투압 현상으로 영양분이 손실되므로 소금물에 씻어 껍데기와 이물질을 제거한다. 조리 전에 레몬즙을 몇 방울 떨어뜨리면 세균 번식과 잡냄새를 없앨 수 있다.

전복마소면

“마를 곱게 채썬 뒤 다시마물에 넣어 소면처럼 먹는 에피타이저예요. 다시마, 표고버섯, 가다랑어가루로 만든 국물과 마·전복의 맛과 향이 어우러져 식사 전에 먹으면 입맛을 돋워준답니다.”

■ 준·비·재·료 마 400g, 전복 2개, 실파 2대, 다시마물(멸치 7마리, 표고버섯 3개, 다시마(5×5cm) 4장, 물 5컵, 청주 1컵, 맛술 3컵), 가다랑어가루 50g, 간장 2컵, 설탕 ½컵, 물 1컵, 얼음 적당량

■ 만·들·기

1 볼에 멸치와 표고버섯, 다시마, 물, 청주, 맛술을 넣고 하룻밤 동안 불린 뒤 다시마는 건져내 다시마물을 만든다.

2 다시마물을 약한불에서 5분 정도 끓이다가 불을 끈 뒤 가다랑어가루를 넣고 10분간 우린다. 면보에 걸러 간장과 설탕을 넣고 다시 한 번 끓인다.

3 마는 가늘게 채썰고 전복은 저며 썬다. 실파는 송송 썬다.

4 그릇에 ②의 국물 1컵과 물을 부은 뒤 얼음, 마, 전복을 넣고 실파를 올린다.

   (계속)