▼ 요리전문가 최성은

“나른한 봄철, 비타민이 풍부한 돌나물과 달래로 김치를 만들어 가족에게 기운을 불어넣어주세요. 저며 썬 무로 돌나물을 돌돌 말아 물김치를 만들면 아삭아삭 씹히는 맛이 그만이에요. 돌나물은 쉽게 물러지므로 일주일 정도 먹을 분량만 담그는 게 좋은데, 무 대신 동치미무를 활용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요. 달래는 깍두기를 만들 때 넣으면 맛있어요. 뿌리 쪽 껍질을 벗겨낸 뒤 칼등으로 한번 눌러 넣어야 맛깔스러워 보이고요.”

돌나물무물김치

■ 준·비·재·료 무 ½개, 절임물(물 1컵, 소금 1큰술), 돌나물 150g, 홍고추 1개, 마늘 3쪽, 생강 2쪽, 미나리 약간, 물 5컵, 소금 2큰술, 배즙·무즙 ½컵씩

■ 만·들·기

1 무는 감자칼로 길게 저며 썬 뒤 절임물에 2시간 동안 절인다.

2 돌나물은 깨끗이 씻고, 홍고추는 채썬다.

3 마늘과 생강은 저며 썬다.

4 절인 무를 넓게 편 뒤 돌나물과 홍고추를 적당량 올리고 돌돌 말아 미나리로 묶는다.

5 물에 소금과 무즙, 배즙을 넣고 섞는다.

6 밀폐용기에 ④와 ⑤, 마늘, 생강을 넣고 실온에서 하루 정도 익혀 먹는다.

달래깍두기

■ 준·비·재·료 무 2개, 소금 4큰술, 달래 70g, 쪽파 5대, 찹쌀풀(찹쌀가루 2큰술, 물 4큰술), 양념(고춧가루 4큰술, 멸치액젓 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 멸치가루·설탕 1큰술씩, 다진 생강 1작은술, 소금 ⅔큰술)

■ 만·들·기

1 무는 먹기 좋은 크기로 썰어 소금을 뿌려 절인 뒤 체에 받쳐 물기를 제거한다.

2 달래는 뿌리 쪽의 하얀 껍질을 벗기고 칼등으로 살짝 두드린 뒤 3cm 길이로 자른다. 쪽파도 같은 길이로 자른다.

3 냄비에 찹쌀풀 재료를 넣고 약한 불에서 저어가며 2~3분간 끓인 뒤 식힌다.

4 분량의 재료에 찹쌀풀 3큰술을 잘 섞어 양념을 만든다.

5 무, 쪽파, 달래를 한데 담고 양념으로 버무린 뒤 실온에서 하루 정도 익혀 먹는다.

   (끝)