[Cooking Know-how]
아삭아삭~ 상큼한 김치
요리전문가 3인이 일러주는~
▼ 요리전문가 이영희
“양파로 김치를 담그면 달콤 쌉싸래한 맛이 일품이에요. 알이 작고 단단한 장아찌용으로 담가야 아삭한 맛을 살릴 수 있답니다. 열무와 얼갈이배추를 섞어 물김치를 만들어도 맛있어요. 이때 물 대신 다시마물을 넣으면 감칠맛을 더할 수 있고요. 단, 설탕을 넣으면 군내가 날 수 있으니 설탕 대신 감자를 넣어 고소한 맛을 더해주세요. 열무얼갈이물김치를 넉넉하게 만들어 국수에 말아 먹어도 별미랍니다..”
양파김치
■ 준·비·재·료 양파 25개, 소금 1½큰술, 양념(고춧가루 5큰술, 다진 마늘·멸치액젓·설탕 2큰술씩, 소금 1큰술)
■ 만·들·기
1 양파는 깨끗이 씻어 6등분한 뒤 소금에 2시간 정도 절인다.
2 분량의 재료를 고루 섞어 양념을 만든다.
3 양념에 양파를 넣고 버무려 1~2일 동안 익힌 후 먹는다.
열무얼갈이물김치
■ 준·비·재·료 열무·얼갈이배추 1단씩, 소금 1컵, 감자 1개, 물 10컵, 다시마(10×10cm) 1장, 양파 ½개, 홍고추 12개, 생강 ½쪽, 마늘 6쪽, 멸치액젓 15큰술, 쪽파 12대
■ 만·들·기
1 얼갈이배추와 열무는 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 소금을 뿌려 2시간 정도 절인 다음 깨끗이 씻어 체에 받쳐 물기를 뺀다.
2 적당한 크기로 자른 감자와 물 4컵을 믹서에 넣어 간다.
3 냄비에 물 3컵과 다시마를 넣고 한소끔 끓인 뒤 다시마는 건진다.
4 적당한 크기로 자른 양파와 홍고추, 생강, 마늘, 물 3컵을 믹서에 넣고 간다.
5 ③과 ④를 섞은 뒤 멸치액젓을 넣어 간을 맞춰 김칫물을 만든다.
6 쪽파는 3cm 길이로 자른다.
7 밀폐용기에 얼갈이배추와 열무, 쪽파를 넣고 김칫물을 부은 뒤 2~3일간 실온에서 익혀 먹는다.
(계속) |
2008년 04월호
