▼ 요리전문가 박연경

“미나리와 유채나물은 향긋한 향과 맛이 입맛을 살려줘 봄철에 먹으면 좋아요. 미나리는 해독작용이 뛰어나 피로를 풀어주고 혈액을 맑게 해준답니다. ‘하루나’라고도 부르는 유채나물은 비타민과 칼슘, 철분이 풍부하고요. 미나리로 시원한 물김치를 담그고 유채나물로 상큼한 겉절이를 만들어 상을 차려보세요. 봄철 기운 없어하는 남편과 아이들 입맛을 확~ 살릴 수 있을 거예요.”

미나리물김치

■ 준·비·재·료 미나리 2단, 풋마늘대 1대, 무 1개, 홍고추 3개, 대추 5개, 배 ¼개, 잣 약간, 찹쌀풀(찹쌀가루 1큰술, 물 4큰술), 물 8컵, 양념(고춧가루·고추씨·다진 마늘 2큰술씩, 다진 생강·설탕 1큰술씩)

■ 만·들·기

1 미나리와 풋마늘대는 4cm 길이로 자르고, 무는 나박썰기한다.

2 홍고추는 송송 썰어 씨를 털어낸 뒤 홍고추 구멍에 미나리를 적당량 끼운다.

3 대추는 씨를 제거해 돌돌 말아 썰고, 배는 껍질을 깨끗이 씻은 후 4등분한다.

4 냄비에 찹쌀풀 재료를 넣고 약한 불에서 저어가며 2~3분간 끓인 뒤 식힌다.

5 물에 고춧가루와 찹쌀풀을 풀고 체에 밭은 뒤 나머지 양념 재료를 넣고 섞는다.

6 ⑤에 미나리와 풋마늘대, 무, 배를 넣고 간을 맞춘 뒤 대추와 잣을 올리고 하루 정도 실온에서 익힌다.

유채나물겉절이

■ 준·비·재·료 유채나물 2단, 절임물(물 2컵, 소금 ⅓컵), 찹쌀풀(찹쌀가루 6큰술, 물 2컵), 멸치액젓·멸치다시마물 ½컵씩, 홍고추 4개, 쪽파 6대, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 2작은술

■ 만·들·기

1 유채나물은 깨끗이 씻어 절임물에 2시간 정도 절이면서 중간에 2~3번 뒤집어준다. 절여지면 체에 받쳐 물기를 뺀다.

2 냄비에 찹쌀풀 재료를 넣고 약한 불에서 저어가며 2~3분간 끓인 뒤 식힌다.

3 냄비에 멸치액젓과 멸치다시마물을 붓고 한소끔 끓여 식힌다.

4 홍고추는 어슷하게 썰고 쪽파는 4cm 길이로 자른다.

5 ②, ③, ④, 다진 마늘과 생강을 섞은 뒤 유채나물을 넣고 버무려 바로 먹는다.

   (계속)