오페라 뒷골목의 ‘진주’

파리는 프랑스 음식뿐 아니라, 그야말로 전세계 음식을 다양하게 맛볼 수 있는 도시다. 우선 오페라 거리 주위에는 일본인의 거리라는 애칭답게 일본 음식점이 즐비하다. 하지만 일본인 주방장이 직접 요리하는 식당은 찾아보기 힘들었다. 일본 음식을 좋아하는 프랑스 고객 덕분에 중국 사람들이 일본 식당을 운영하는 사례가 늘어났고, 이제는 한국 음식점에까지 중국인이 세력을 넓히기 시작했다. 히구마라는 라면 전문점은 어느 관광책자에서나 쉽게 찾아볼 수 있는 유명한 일본 식당이지만, 오페라의 히구마는 이제 더는 일본 음식점이라 부를 수 없을 만큼 중국 스타일로 변했다.

그런 와중에도 일본인 주방장 두 명이 직접 운영하는 오사카식 일본 식당이 피라미드 역에서 5분 거리에 있다. 이곳에서는 셀프 서비스이지만 공짜로 무제한의 차를 마실 수 있었고, 점심에는 우동과 유부초밥 두 개를 8유로에 먹을 수 있는 저렴한 메뉴도 있다.

레 알 근처에는 각종 수프와 샐러드 등을 뷔페식으로 먹을 수 있는 저렴한 식당과 각종 꿀과 잼, 빵으로 아침식사를 즐길 수 있는 식당이 있다. 샤틀레 근처에는 모음의 노래라는 프랑스 식당을 추천할 만하고, 생 미셸 식당 거리에서는 아랍·터키·스위스·프랑스·인도 음식을 다양하게 즐길 수 있다. 마레 지구에서는 케밥에서부터 전통 유대인 요리까지 맛볼 수 있는 집을 쉽게 찾을 수 있고, 9구 주위에서는 다양한 퓨전 음식을, 13구에서는 베트남·태국·중국의 음식을 먹을 수 있다.

대만 친구가 소개한 파리 유일의 대만 식당이라는 진주는 오페라 뒷골목에 있다. 대만의 젊은 예술가들이 모여 운영하는 이 식당에서는 직접 만든 녹차 디저트와 찹쌀로 만든 새알심이 든 대만 차를 음미할 수 있다.

파리뿐 아니라, 교외로 조금만 나가도 그리 비싸지 않은 가격에 좋은 프랑스 음식을 맛볼 수 있다. 파리에서 남쪽으로 50km 떨어진 곳에는 밀레의 그림 ‘만종’의 배경이 된 마을, 바르비종이 있다. 이곳에는 호텔 옆에 붙어 있는 레스토랑이 많은데, 식사 서비스나 음식의 맛이 가격에 비해 결코 나무랄 것이 없다.

파리에서 차로 2시간 거리에 있는 도빌은 영화 ‘남과 여’의 촬영지로 미국인의 휴양지로도 유명한 곳이다. 바로 옆 마을 트루빌과 도빌은 모두 휴양 도시여서 콘도나 호텔 시설이 좋다. 바다를 끼고 있는 노르망디의 마을이라 대합, 바다가재, 새우, 대하 등 싱싱한 해산물 요리를 값싸게 맛볼 수도 있다.

파리에서 서쪽으로 360km 떨어진 곳에는 가톨릭 성지로 유명한 몽 생 미셸이 있다. 이곳은 오믈렛과 양고기가 유명한데, 이 지역의 사과로 만든 술인 칼바도스와 1510년 한 수도사에 의해 만들어졌다는 약초 술인 베네딕틴도 맛볼 만하다.

햇살 담은 피크닉

프랑스 북동부에 위치한 알자스 로렌 지방에서는 소금에 절인 양배추에 저장해놓은 돼지 허릿살·무릎살, 신선한 훈제 소시지, 돼지 내장, 베이컨, 햄, 삶은 감자 등을 곁들인 슈크루트 가르니가 유명하다. 이 요리는 차가운 알자스 포도주 한 잔을 곁들여야 제 맛이다.

리옹과 디종 등 프랑스 중부 지역에서는 매우 유명한 고전적 스튜 요리로 쇠고기에 부르고뉴산이나 보졸레산 포도주를 넣고 부드러워질 때까지 쪄서 베이컨과 양파, 버섯 등을 넣고 익히는 뵈프 부르기농을 맛봐야 한다.

앙리 4세가 훌륭한 요리와 훌륭한 포도주가 있는 천국이라고 부른 프랑스 남서부 지방은 아르카송과 굴, 섭조개가 풍부한 마렌 해안선, 포도밭이 끝없이 펼쳐지는 보르도 주변이다. 이 지역에서는 여러 종류의 소시지와 고기를 알맞은 크기로 썰어 강낭콩과 함께 볶은 카술레가 유명하다.

니스, 칸, 마르세유 등 프랑스 남부 프로방스에서는 숭어, 도미, 쏨뱅이, 뱀장어 같은 바다 생선에 토마토와 사프란, 올리브유 등으로 향을 낸 생선 수프인 부야베스를 빼놓을 수 없다. 프로방스에서는 음식에 분홍 마늘과 다채로운 후추, 토마토, 가지, 호박, 아스파라거스 등을 많이 사용하는데, 각종 버섯과 올리브 등으로 만끽하는 프로방스의 냄새는 잊을 수가 없다.

사람은 음식을 만들고, 음식은 다양한 색깔의 추억을 빚어낸다.

일본에서 공동 전시회를 열기 위해 친구들과 모임을 자주 갖곤 했다. 겨우내 친구들의 집을 돌아가며 모이다가, 드디어 햇볕이 본격적으로 내리쬐자, 우리는 밖으로 나갔다. 우리가 모인 곳은 시테 유니버시테 옆에 있는 몽수리 공원. 각자 한 가지씩 들고 온 것을 내놓으니, 슈퍼마켓에서 샀을 때 그대로인 랩 속의 방울토마토, 2.5유로짜리 가격표가 붙은 잠봉, 냉장고에 있던 치즈 조각들, 빵가게에서 바로 산 바게트, 비닐봉지 속의 바나나, 1ℓ짜리 물통이었다. 피크닉이라고 하면, 나무로 짠 커다란 피크닉 가방에 유리로 된 포도주 잔과 접시, 포크, 나이프를 챙겨서 푸짐한 음식을 꺼내놓아야 제격이겠지만, 햇살만 웃어준다면 어느 잔디 위에서나 금방 행복한 식탁을 차려내는 것이 진정한 피크닉이 아닐까.

   (계속)